“彌陀佛......”
一直盯著高清攝像頭觀看周棟處理鴨子的嚴一忽然合攏雙掌，無限歡喜贊嘆：“這只鴨子定是前世修來，今世才有幸死在周面王手下！
彌陀佛，真是讓人羨慕啊，
有誰能夠想到，‘古有當頭棒喝、今有周面王一刀令禽獸覺悟’，周面王此非為孽、實乃大功德也！
這只鴨子死前有此明悟，則多世因果就此而斬，各種罪孽消除，往生時必投入富貴人家、享盡人間繁華，彌陀佛啊......”
這個小胖子就是瘋了，坐在嚴一身旁的王海濱心中直嘀咕。
他不比呂綠馨距離周棟和鴨子最近，自然身臨其境；更不比嚴一出身沙門，觀察點獨到，雖然感覺周棟的刀法有些神奇、更有種說不出的古怪，對嚴一的說法還是嗤之以鼻。
“令隱寺老主持當年就瘋瘋癲癲的，教出的徒弟果然也是如此，這就叫做有其師必有其徒！”
老宗師在心中暗暗嘀咕，卻不知‘心虛’兩個字已經大大寫在了他的臉上。
瀝盡鴨血，去毛開膛，這種就連最普通的水臺工也十分討厭的工作在周棟手中卻仿佛變成了一門藝術，在對面懷良人目瞪口呆的注視下，將鴨子清理干凈的周棟手托兩只鴨掌，自己的兩只手掌依然是脂潔如玉，不染纖塵。
“他怎么可以做的這樣快，而且還這么的完美......”
像懷良人這種有潔癖的家伙對完美有著近乎病態的追求，本來以為自己已經做得足夠完美了，可是跟周棟一比，似乎他清理鴨子的手段比水臺上的實習廚工也強不到哪里去。
“接下來，應該就是熱水中浸泡鴨掌，褪去硬皮了罷？我還就不信了，你還能做出花兒來？”
‘天梯鴨掌’的第一道難關，就是去除鴨掌表面的硬皮，否則就很難完美泡發，就是勉強泡發出來，也會嚴重影響口感和味道。
而要徹底去除鴨掌底部的硬皮，必然要在熱水中浸泡，還要在高熱下脫皮，
可是高溫必然會導致鴨掌內層被‘燙熟’，如果停留時間過長，鴨掌甚至會被燙至全熟，就算后期還要經過泡發，可到了最后的烹飪環節，還是會影響到入味。
懷良人是粵菜出身，這手高溫下處理食材的手段是他的看家本事，可就算是他剛才那種熟練快捷的操作，也無法完全避免鴨掌被高熱影響，哪怕不是完全燙熟，鴨掌被部分燙傷，也是會影響成菜的。
所以這道工序就像是雙刃劍，不做不行，做了又會影響后期烹飪工序，算是區分廚師水準高下的第一個關口！
懷良人現在是既好奇、期待，還有些隱隱地擔心，老周這家伙的刀法這么妖，到了這個考驗廚師的工序，不會又出什么幺蛾子吧？
此時此刻其實不止他一個人，評委團的行家們都在盯著周棟。
這次比賽的結果如何雖說還要等到成菜后才能最終評定，但是這一步褪除鴨掌硬皮的操作，其實就基本能夠看出兩位天才廚師的水平高低了。
“怎么還不上開水？”
見周棟沒招呼，身為助手的呂綠馨也沒有端來開水，評委團中的幾位老爺子有些奇怪。
這道‘天梯鴨掌’雖說失傳已久，就連王海濱也只敢說還原了‘六七成’，可基本的操作工序大家還是能夠猜想出來的，
不趁著鴨掌剛剛斬下，血脈還沒有完全閉塞僵冷的時候動手，還要等待什么？
正在紛紛為周棟著急，卻見到他一手托著兩只鴨掌，一手從廚案上取起了一枚銀針來。