之前邢師傅也為老爺子服務過，聽說周主廚今天要來，是主動請纓要為您做一鍋炸醬面，呵呵。”
周棟心有所感，若有所思地看了看邢道明：“邢師傅真是太客氣了，這讓我怎么好意思呢？”
“不客氣不客氣，周面王是我們白案中人的驕傲，我這不都是應該的嘛？”
邢道明笑嘻嘻地道：“您可還沒回答我呢，怎么就看出我有三十年以上的白案經歷的？”
周棟道：“要說我是猜的，邢師傅您信不？”
“您要是這么說，那我指定得相信，可我知道并不是這么回事兒。”
“哈哈，那我可就直說了。”
周棟想了想道：“起初聞到炸醬的香氣，我初步判斷這得是三年以上的老醬，可就在剛才，我又仔細聞了聞。”
“怎么樣？”
“呵呵，三年可不止啊......
這醬的味道濃而酸香，是充分放置發酵后才會有的味道，京都氣候干燥，最是容易制醬，可要達到這種效果，也不是三年五年甚至十年八年就能成的。
我聽說晚清的時候，宮里的太監做過‘防火醬’，
那醬可說是無心之成，其中最好的幾缸，是被太監們遺忘在防火缸里的，后來被革·命軍發現，誰都說不清年頭兒，
后來有專家判斷是五年以上，甚至有判斷是過了十年的，其實都不是，能生出半尺厚的白毛兒，沒有二十年想都不用想！”
周棟看了看邢道明又道：“如果制作、保存得法，二十年以上的老醬不是不能成就，可這醬也不是什么人都能用好的，炸醬的時候，必須用大鍋多油，大勺翻騰，光是這鍋勺上的功夫，沒有個二三十年的練習想都別想，炸不透、炸不好的話，這種酸香可是出不來的！
還有，像這種經年的大醬，那是必須要制醬的人時刻關注、才能妥善保存下來，太監們遺忘的防火醬也只是個例，如果不是在恰當的時間被發現，也就廢了。
可見，這醬得是邢師傅您自己制的多年老醬！
我這也是綜合了各種信息，猜了個三十年，現在看我是真的猜對了？”
“好家伙......”邢道明都聽呆了，望著周棟半晌沒說話，最終悠悠一嘆：“得！不愧是周面王！老邢我原本還有些不服的，如今那是真的心服口服，您厲害！”
商青雄在旁邊聽得差點沒吐出來，忍不住問道：“老周，邢師傅，你們是在開玩笑吧？
三十年的醬，那還能吃嗎？嘔......”
周棟跟邢道明都沒搭理他，你就是個棒槌！三十年的面醬可不是想吃就能吃到的，那叫做醬中之王！普通人能聞一聞，那都算是有口福！
周棟看看商青雄：“你要是不愛吃，回頭你那份歸我？”
“別啊，我又不傻，老周你都要吞口水的好東西我怎么可能放過？
我豁出去了，別說三十年，五十年的我也敢吃！”
“呵呵，周主廚，那就這邊請坐吧，我把醬和面給您端來。”
邢道明白了商青雄一眼，心說你還真敢說，五十年的大醬我會舍得拿出來給你吃？
他甚至都沒讓春伯，這醬可是吃一口就少一口的，周面王自然是有資格吃，換了是別人來牛嚼牡丹，他還真是心疼。