“經過一上午的考核，通過的七名選手再次集結，究竟有哪幾位可以最終晉升呢？我們拭目以待。”菜菜子的聲音又響起來了，鼓舞著大家。
又是同樣的箱子，同樣的白球，以及同一個人。
“那么，第二場比賽的主食材是~~”菜菜子的聲音再次響起，“豆腐！！”
聽到這，場上的七位廚師都松了一口氣，如果再出現像早上的食材那樣的突擊，他們可能就受不了了。
而且，豆腐料理很多的，也很常見，它的料理非常多，最為著名的當然是麻婆豆腐了，還有什么脆皮玉子豆腐、豆腐面條、豆腐布丁、紅燒豆腐、清蒸豆腐、豆腐湯、臭豆腐、拌豆腐等等，覆蓋的范圍超級多。
總體來說，因制作的時候添加的凝固劑的不同，豆腐主要分為三類：
第一種是添加石膏粉為凝固劑，凝固的豆腐含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；
第二種大多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐含水量較少，質地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
第三種是添加葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，較前兩種傳統的制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。又叫“絹豆腐”，質地明顯要比更加嫩滑與細膩。
由于時間只有三個小時，所以是不可能讓選手自己去制作豆腐的，IGO早就準備好了各種各樣的豆腐，有不同硬度，不同含水量、不同品種的豆腐。
規則和上午相同，其他的食材也可以自行向工作人員索要或者自己準備。
“比賽開始！！”
在菜菜子的喊聲下，所有人都開始行動了起來，和上午很多人都不知所措相比要好了很多。
場上的七名選手中有一個是女廚師，其他的六名都是男性，選擇的料理大多數都是常見的，包括那名女廚師，有三人都選擇的是麻婆豆腐。
其余四人，間桐慎二看向了志村四郎。
志村次郎，也就是那個選擇復原炸鳳尾蝦的家伙，他選擇一大塊相當鮮嫩的豆腐。
志村次郎拿起了一個竹刀，深吸了一口氣，手臂不斷飛舞，快的讓人眼花繚亂，眨眼之間，每一塊豆腐被劃得整整齊齊，仿佛精密的儀器一般。
豆腐是一種極其細微的食材，本身十分輕柔脆弱，形狀就和味道息息相關，要是外形毀了，就等于味道的瓦解，所以說豆腐也是十分難以料理的一種材料！志村次郎把它們切成四四方方的小正方體，這刀工已經是極為出色！
而且，他采用了竹刀，避免出現鐵的異味，本領很強。
再看著他接下來狂放的動作，間桐慎二就知道了他想要做的料理是什么了。
同樣是廚神劉昴星傳下來的食譜，《豆腐三重奏》，間桐慎二也曾還原過上面的大部分料理，或者說，這本經典是所有廚師都會仔細鉆研的食譜，所以，對這個豆腐三重奏還算是熟悉。
豆腐三重奏的關鍵有三點，豆腐、豆渣、豆腐面。
用超高純度的嫩豆腐做出豆腐燴料。
豆渣經過調味炒過之后，再加芋頭進去下鍋油炸，做成所做出來的豆渣肉。
用將水分充分去除掉的豆腐和面粉拌在一起，再對其進行揉捏摔打，做出豆腐面。
燴料的豆腐、豆渣肉、豆腐面，這三者膨脹成三次元，產生立體的口感，所以就叫做豆腐三重奏！
不過......
“我的料理完成了！”
一個聲音打斷了間桐慎二的思考，原來已經有人完成了料理，是甲山鐵次。
這是擺在眾人面前的是烤豆腐，這可是一道著名的街邊小吃，利用高油溫炮制豆腐，輔以各種調味料制作而成。
從他的料理臺來看，顯然他嘗試過幾種不同的豆腐，選擇了其中味道最好的一種。