“鴿吞翅？龍師傅真是辛苦了。”
費南又忍不住感慨了起來，這同樣是一道花時間費工夫的功夫菜。
所謂鴿吞翅，顧名思義，就是乳鴿和魚翅的組合了。
和煎釀鯪魚一樣，這道菜的精髓也是去骨，去乳鴿的骨。
尋常廚師想去雞骨就已經不容易了，更何況還是比雞鴨小這么多的乳鴿。
這道菜也極為考驗廚師的刀工和經驗。
這只乳鴿看外形應該是一年的鴿子，龍昆保用了十分精細的手法為它拆股取肉，整個乳鴿從背面看沒有一絲一毫的破損，裝水不漏。
然后，他又把上等魚翅與金華火腿填入了乳鴿腹中，再將其放入秘制高湯中慢燉，使鴿子的鮮香與魚翅的清香相融于湯。
所以說，這其實是一道湯菜。
魚翅耐煮，又包在乳鴿肚子里，這道菜應該是龍昆保花費了這么長時間的原因所在了。
費南先用湯匙舀了一勺湯，放到鼻翼下方嗅了下，才吸入口中。
嗯……鮮吶！
忍不住在心底感慨了聲，費南又用湯匙將乳鴿的腹部刨開，露出了其中晶瑩剔透的魚翅和火腿絲。
舀起一勺，送入口中，輕輕咀嚼，爽脆鮮甜，費南滿足的點了點頭。
“怎么樣？”
龍昆保自信的微笑問。
放下湯匙，費南笑著說：“龍師傅真是太客氣了，弄點五羊勾就好了嘛！居然用金山雙頂勾做鴿吞翅，太奢侈了呀！”
勾翅是魚翅中的一種，取自各種鯊魚的尾鰭部分，全鰭無骨，肉膜較薄，翅針較粗，外型美觀，價格也不低。
五羊翅是魚翅中的一個品類，大部分是從RB進貨，墨西哥、南美一帶，還有印度洋附近例如斯里蘭卡等地區也有出產，但品質都不如RB貨。
這種魚翅是廣東地區各大酒樓最常用的魚翅，價格上稍有優勢，品質也不錯。
所謂金山翅，就是從舊金山運來的魚翅，這種魚翅的質量好，其中所謂的雙頂勾則是專指出自海虎翅之中的勾翅。
海虎翅是相當有名的魚翅，僅次于天九翅，這種魚翅多產自南美太平洋地區，價格昂貴。
所謂的海虎翅指的是胸翅部分的兩片大翅，而尾翅就是所謂的金山雙頂勾了。
金山雙頂勾價格不菲，很多酒樓甚至拿它來冒充海虎翅忽悠那些不懂行的食客，龍昆保居然用這種魚翅來為費南做了一道鴿吞翅，可以說是很有誠意了。
“一道菜而已，又用不了多少。”
龍昆保笑著說：“還請費先生多多賜教，多提點建議呀！”
費南嘗了口魚翅，嘗了口乳鴿，又單獨舀了勺湯，細細啜飲著。
龍昆保則耐心等待，也慢里斯條的喝著茶水。
放下湯匙，費南才開口說：“湯底清澈，火腿風味和乳鴿的鮮香互相刺激，香濃可口。魚翅是用上湯提前煨透的，火候不錯，爽脆鮮甜。乳鴿軟嫩，軟肉一抿就散，滲透了火腿的咸香風味……”
頓了下，他才又說：“乳鴿如果不提前處理腌制好，就會又腥味，你用胡椒粉和麻油提前腌過，然后用滾水洗去，借此除腥，方法是對的，只是做得不夠到位。”
“哦？”