費南沒有插話，他知道歐兆豐的意思，野生動物和人們餐桌的關系遠比人們以為得更密切。
不說后世，單說現在這個年代，除了南方沿海城市，大陸的中北部地區，凍帶魚幾乎是所有人在冬日里所能吃到的僅有的幾種魚類了。
如果按照不是飼養就是野生的標準一刀切，那么帶魚就是標準的野生動物，就更不用說大海中遍布的各種蝦蟹貝類了。
在這個時期，吃野味的目的有很大一部分是為了補充食物的短缺，這也是每一個經歷過饑餓的民族都有過的選擇。
“養殖貨貴啊！海魚便宜的嘛！叉燒多少錢一斤？燒鵝多少錢一只？沙甸魚又是多少錢一條？”
歐兆豐搖頭問：“全世界有幾個地方夠富到讓所有人都只吃養殖貨？又有多少地方夠養那么多家畜家禽，魚蝦蚌貝？”
“而且你也知道的，養殖貨沒味的嘛！就拿魚說，養殖魚根本沒有海魚的那種鮮味，海魚在海里游……”
歐兆豐用手比了個游魚的手勢：“它的肉是活的嘛！”
這點費南比較贊同，他也比較喜歡吃魚，野釣的魚的確比魚塘里的養殖魚更有滋味。
“霓虹國的鰻魚飯，必須要用野生鰻魚才夠正宗；俄國的鱘魚魚子醬的原料，也來自河里捕撈的野生鱘魚；頂尖的松露，更是只有深山野林里才找得到，這些都是頂尖的風味，難道不是野生的嗎？”
歐兆豐說著有些氣憤，聲音也大了起來：“說起來就來氣，報紙上那篇報道也不知道是誰寫的，說中餐野蠻，不如西餐有檔次，還喜歡亂吃東西，簡直是放屁！”
“霓虹國的海魚消耗量比香港高得多，還喜歡生吃，每年不知道有多少人因為寄生蟲得病，不也照樣在吃？”
“德餐里也有生豬肉醬，法餐里有生牛肉塔塔，意大利吃生蛆的奶酪，他們就不算亂吃東西？”
嘉慧插話問：“他們總不是每天都吃這些吧？”
“廢話！”
歐兆豐哼了聲：“中國人又有幾個能吃得起，還天天吃熊掌象拔的？就許他們以點概面，不許我們說幾句？”
“不過吃野味的確有危險的。”
趙港生開口說：“我看報紙上說，很多野味身上都帶細菌病毒的，人吃了會生病。”
“真的？”
嘉慧趕忙站起身：“那這只猴子身上不是帶著病毒？”
“哪有那么夸張？”
歐兆豐皺眉說：“吃野味當然有風險，那河豚還有毒呢！不是照樣有人吃？”
“話不是這么說的。”
費南搖頭說：“對身體有害的東西，當然是少吃為妙，不吃最好。”
“我知道。”
歐兆豐用毛巾擦著手說：“吃野味當然不好，但也沒人天天把它們當飯吃。況且又不是只有我們中國人吃野味，全世界有哪個國家不吃野味？”
“俄國有熊肉吃，北歐有馴鹿肉吃，澳洲有袋鼠吃，美國德州也有響尾蛇吃，這些難道不算保護動物嗎？”
“你這就屬于抬杠了。”
費南笑著說：“歐師傅，是非對錯咱們姑且不論，我的意思是，既然這是一場廚藝比拼，作為廚師，是不是應該讓食客吃得健康，吃得放心呢？”
歐兆豐聞言，語氣緩和了下來：“話是沒錯，這是一個廚師最基本的道德底線。”
“是啦！”
費南笑問：“我知道珍稀食材在風味上會有一定的優勢，但如果能用廚藝來彌補，不是更見功夫嗎？”
“如果可以的話，我也想啊！”
歐兆豐搖頭嘆息：“但風味是沒辦法用廚藝來彌補的，用牛筋、豬蹄做出熊掌味，恐怕只有食神才做得到了。”