煎釀鯪魚脫骨的骨肉都是從腹部開口剃出來的，但灌湯黃魚因為要保證湯汁不撒，所以魚身上不能開口，只能從口部將腹中雜物取出。
廖杰顯然對黃魚的身體構造了如指掌，下刀極準，十分自信，一刀下去，便直接找準了黃魚的泄口，將魚腸割斷，把內臟取了出來。
隨后，他又用一柄扁竹片為刀，探入魚口，手腕翻轉，刃口絲毫不觸及魚唇，只懸空移動，不多時，就將黃魚的魚骨從口中完整取出。
提著黃魚，廖杰來到了水池旁，將清水從魚嘴中灌入，魚腹鼓脹，但卻滴水不漏。
眾人見狀，忍不住贊嘆，鼓起掌來。
“神乎其技！”
龍昆保鼓掌夸贊。
整魚脫骨他雖然也能做到，但絕對做不到像廖杰這么輕松自如。
不愧是當初在比賽中勝過他的刀工，五年過去了，依然沒有絲毫退步，反而更加精進了。
將黃魚清洗干凈，隨后，廖杰取了四五根大蔥來，用鹽揉搓著殺了一遍，然后從魚嘴中塞了進去，將魚腹撐了起來。
眾人都停下了手中的活計，好奇的看著他操作。
嘉慧看著他的樣子，忍不住拉了下趙港生，小聲嘀咕：“我才發現我不喜歡燒菜是因為我老爸長得太丑了，原來老男人燒菜也有很帥的嘛！”
正說著，廖杰忽然向她走了過來。
“小姑娘，請問你有沒有吹風機？”廖杰沖她詢問：“借我用用好嗎？”
“哦，好。”
嘉慧雖然不解，但還是去臥室拿了吹風機過來，遞給他：“喏！給你。”
廖杰接過，來到案旁，隔著兩米多遠的距離，用吹風機吹著那條黃魚。
之前他倒入水中的白酒被黃魚吞入腹中，除了醉魚的功效，也有著去腥的作用。
而塞入魚腹的蔥除了去腥以外，還起到定型的作用。
黃魚在剔骨取肉后，需要腌制十二個小時，讓它入味定型。但如果加快空氣流動速度，就可以加快這一過程。
隔著兩米多遠，吹風機的風已經十分微弱，但廖杰仍嫌太大，又退后了一步，隔到三米，才算滿意。
黃魚需要長時間腌制，一方面是通過水分蒸發帶動鹽分滲入魚肉，腌制入味，一方面也是讓它的表皮收緊，固定魚身。
黃魚腹中塞著大蔥，空氣無法流通，如果距離太近，熱風會讓魚皮太快收緊，從而鎖住水分，讓魚腹內的水分無法蒸發，從而導致外皮已經變硬，但魚肉依舊松軟的問題。
廖杰需要不停的調整吹風機的角度和風速，讓黃魚逐漸定型。
這個技巧需要經驗，他不能假于人手，只能自己操作。
這一步驟需要頗長的時間，一旁的歐兆豐和龍昆保開始小聲討論著怎么用普通食材代替珍稀食材，但在模擬珍稀食材的獨特異味方面卻都沒什么好的方法，一籌莫展。
所有食材都有異味，但異味并不代表臭味，相反，異味和香味的界限并沒有那么清晰。
實際上，很多異味本就屬于風味，有著獨特的魅力。
例如羊肉的膻味，有很多人不喜歡，但在嗜好者的口中，如果不膻，反而沒了滋味。
還有傘形科植物，例如香菜、芹菜、胡蘿卜、孜然、小茴香等，它們都有著各自獨特的異味。
更不用說臭豆腐、臭豆豉、皮蛋等人工制造出獨特氣味的食物了。
這些異味在不喜歡的人眼中無異于洪水猛獸，但在喜歡的人看來，卻是難以抵擋的風味誘惑。