廖杰熬的湯汁中，所有的料頭都被他斬得細碎，這樣加快了鮮味和膠質的溶解，但也增加了灌湯的難度。
到了這一步，歐兆豐提出了疑問，在他所學的做法中，魚腹中的湯汁料頭不必斬得這么碎，一般切到黃豆粒大小就差不多了，這樣會給腹部起到支撐定型的作用，也會讓開腹一剎那的視覺沖擊感更高，顯得內有乾坤。
不過廖杰給出了他的解釋，原則上來講，湯中的料頭切得越細，湯料的鮮味就越濃烈，越香，也更接近于液體的狀態。
切成黃豆粒固然可以在一定的程度上起到支撐的作用，但也變相降低了這道菜的制作難度，湯料會更不容易撒漏，但也損失了一定的口感。
當然也有好處，就是可以讓賓客更清楚的看到湯中的料頭種類，看上去會更好看一些。
兩種做法各有千秋，沒有誰的一定正確，最終要看的還是成品的質量。
將湯灌滿后，廖杰用泡發的燕窩塞住了魚嘴。
湯汁經過熬煮后，膠質已經十分粘稠，用燕窩堵住后，就不會再流出了。
隨后，他又用生粉將整條魚細細抹了一遍，才放進了蒸箱中蒸制。
生粉會出漿，形成一層保護膜，鎖住魚的汁水，然后通過水蒸氣的涌動，讓魚腹中的湯汁里的那些膠質，慢慢滲透進黃魚中，填補它失去的那些水分。
趁著蒸制的時間，廖杰又燉了一份燕窩，這是等黃魚出鍋后蓋在上面用的。
又經過了一個半小時的等待，黃魚終于出了蒸箱。
將官燕盛出，鋪在黃魚上，廖杰開大火收汁，將燕窩湯汁收到濃稠，澆在了燕窩上，再順著魚身流淌，將其包裹了起來。
端菜上桌，廖杰松了口氣，沖費南等人伸手邀請：“灌湯黃魚，請。”
這道菜整整做了一天，還是在已經省去了許多前期準備工作的情況下。
如果是平時準備，起碼要等一個星期才能吃得上這道菜。
經過了一天的焦急等待，大家早已迫不及待，紛紛圍上前來。
吃灌湯黃魚，一定是給桌上最尊貴的客人來開腹，取開誠布公，開云見日之意。
歐兆豐等人沒有商量，直接將餐刀交給了費南。
拿過餐刀，費南也沒有客氣，直接下刀，在魚腹上開了一個U形的窗口，將嫩滑的魚肉挑開。
沒有金光耀眼，只有濃香撲鼻，魚腹一開，濃烈的鮮香讓整個廚房的人齊齊吞了一口口水。
還沒入口，費南就知道，這一天的等待沒有白費，絕對值得！
金黃的湯汁蕩漾著，看不到料頭的顆粒，但更顯誘人。
取過湯匙，費南在魚腹上?了一勺，混著魚肉和湯汁，一起送入了口中。
滿足！
舒坦！
魚肉被鎖住了所有的汁水和鮮香，又被湯汁浸透，早已變得無比的鮮嫩。
再加上費南?的是魚腹部的軟肉，最是肥美，已經變得像果凍一般，根本不需要咀嚼，只需要用舌頭輕輕一抿，魚肉便和湯汁一同化開，濃香四溢。
費南只有一個字可以形容這種感覺：“鮮！”