“一種處理食材的方法，尤其是在這種需要脫骨套食材的料理中常用，每套一次都要把脫骨后的肉翻出來焯一次水，然后翻回來再焯一次。”
“在三套鴨這道菜中，就是乳鴿焯水后用火腿香菇塞緊，縫針，松針，再依次處理野鴨、家鴨的操作。”
說到蘇子放熟悉的領域，他終于獲得發言權。
“聽起來就好復雜的樣子，一定很好吃吧！”沈安妍眼里冒出小星星。
蘇子放：……
先不說一般的三套鴨是多么珍貴，薛意做的這份三套鴨僅憑名氣差不多都可以作為特一級技師們學習的樣例，結果在沈安妍這里只有一句應該很好吃的評價。
吃貨果然都好單純！
“沒錯，蘇老板說的很正確。”薛新箋補充道，“正是因為三套鴨的這種制作方式，因此，也有一種特殊的食用方法——七咂湯。”
“那又是什么？”沈安妍滿是疑惑。
“我也不知道。”蘇子放跟著搖搖腦袋。
“七咂湯的意思就是，這道料理可以喝出七種味道出來。”薛新箋得意地說道，“這道菜先上來，最外層是家鴨湯的味道，等切開家鴨，會露出內里的土雞，這時可以品嘗到雞湯，等到雞湯和鴨湯混合一會兒，又是一種新的味道。打開雞腹又是鴿子的味道，混合后又可以嘗出雞湯、鴿湯的味道，如此算來，就是七種味道，所以稱為七咂湯。”
“原來如此，好厲害！”薛新箋已經開始舔嘴唇，仿佛下一秒就要沖上去開動。
“我明白了！”蘇子放恍然大悟。
“這道菜之所以不能一開始就品嘗，是因為剛從蒸鍋下來，要等內部的蒸汽重新凝結形成湯汁，另一方面，內部的蒸汽壓力會讓湯味更加香醇。”
“沒錯，就是這樣。”薛新箋比出一個點贊的手勢，“沒想到蘇老板你這么聰明。”
“我就當你是夸我吧。”
“好了，差不多了，子放，你拿刀來，我來開三套鴨。”薛意見該解釋的已經解釋完畢，拿出刀在鴨腹輕輕一劃。
一刀落下，白嫩的鴨肉分開兩半，露出內里的雞肉，瞬間升騰出一股濃郁的雞湯香氣。
“快點嘗嘗吧。”
其實沒等薛意說話，三只瓷勺已經伸向盆中。
“吸溜。”一勺鴨湯入喉，醇厚的鴨香縈繞在蘇子放口齒間，忍不住加速分泌口水。
“呼。”又舀起一勺微燙的雞湯，油潤細膩口感沿著喉管一直滑進胃里，讓他感覺自己好像將一整只雞的精華咽下。
“嘶！”湯汁最后是鮮甜的乳鴿湯，大概是乳鴿皮薄，湯汁中滲出鴿腹內填充的食材的味道，喝起來十分滿足。
“還有最后一刀！”薛意握刀的手十分穩健，沿著鴿腹小心地剖開，露出內里填充的火腿、香菇。
吸飽湯汁的香菇泛著油光，火腿也散發出濃郁的香氣。
一時間，鴨香、雞香、鴿香混合在一起，織就出一番絕妙的味道的交響樂。
多么美妙的味道，多么讓人幸福的料理。
一時間，蘇子放和沈安妍一樣只剩下一個念頭。
“應該真的很好吃吧？”