郭志勇從果籃拿出洋酒，擰開了瓶蓋，找來玻璃杯，與陳道林道：“來一點嗎？”
陳道林搖頭笑道：“老師，我還有不少事情要做，喝多了，手上一些重要事情便干不成了。”
“你啊，就是太認真。咱們之前做了那么多準備工作，此次勢在必得。”郭志勇得意地笑道。
“為什么要選杜興武？”陳道林停止敲擊鍵盤，困惑不解道，“那家伙看上去心術不正啊。”
“干咱們這一行，選一條狗，忠誠就好，干嘛要選心術端正的？”郭志勇淡淡一笑，“杜興武很年輕，性格圓滑，關鍵很貪婪。只需要利用好他的貪婪，就可以永遠控制他為咱們辦事。”
“果然還是老師高明！”陳道林托了托眼鏡架，他年紀不大，但眼光也毒。……
喬智準備的第一道菜，名叫軟兜黃鱔，是淮南菜系很負有盛名的一道菜。
黃鱔在淮南很多地方，又叫做長魚。兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹制成席，名曰：“兩淮長魚席”。長魚席多達108款，肴肴疊出，品品味殊。
軟兜長魚，便是長魚席中的一道名肴。
清光緒十年，兩江總督左宗棠視察云梯關淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從車橋請廚師做了一道軟兜長魚供左大人品嘗。在左宗棠的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一晉京恭賀慈禧七十大壽。
喬智選擇這道菜，有自己的考慮。
在這種大賽上，挑選菜式，必須要選經典的菜。
經典菜不容易做，評委們不僅廚藝精湛，還是經驗豐富的食客。
他們品嘗過頂級名廚的手藝，尤其是經典菜，他們即使不是淮南廚師，也會非常熟悉。
除非能勝過那些國廚，否則很難拿到高分。
喬智面沉如水，手法靈巧，透著一股老練。
有眼尖的評委看到喬智操作的細節，微微一怔，“古法嗎？”
現在廚師烹制軟兜黃鱔，一般會直接將活魚下鍋，防止活魚溜走，會用鍋蓋罩住。等黃鱔開口，從中間將脊背肉一掐兩斷。
喬智在處理的黃鱔的時候，采用的古法。
他找來了一塊紗布，將活黃鱔兜扎在其中，在將其放入蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，等魚身卷曲，口張開時撈出，再用尖刀將背脊附近的肉全部取出。
至于魚肚、魚尾的肉，都舍棄不要，脊肉是黃鱔身上最好的部分。
這種做法雖然比較復雜，在喬智的操作下，顯得閑庭漫步。
有了這個細節，那評委對喬智的印象不錯，暗叫了一聲可惜。
如果不是遇上鄧達先和施
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河，恐怕他也有機會進入決賽。
軟兜黃鱔，用材比較簡單，主要是對火候控制，將黃鱔的原汁原味逼出來。
盡管抽油煙機開到最大，但還是有些許香氣四溢，惹得如今之人，不時會朝喬智這邊側目觀察。
喬智隨后開始準備第二道菜的食材。
選取的是十多只牛蛙。
將牛蛙宰殺洗凈，去骨剁成肉泥，和蔥絲、姜末、鹽、蛋清調勻入味。
等鍋內水沸，將肉泥搓成丸子入水，等到煮沸后撈出，擱在盤內。
另外，再將其他的幾只牛蛙剝皮，用醬油涂抹全身，裹上干淀粉，一一下油鍋炸至金黃。
最后，在用豬油、花椒、蒜末、姜片等，將金黃牛蛙，翻炒調味，水淀粉勾芡，淋香油，撈出肉丸上面。