而一旁的楚梟也補充道：“是的，小牛胸腺肉在法國被稱為risdeveau最常使用的烹飪方式是做炸牛排。”
“但是，我覺得袁主廚烤制的味道肯定也非常不錯。”楚梟接著道。
袁州聽見楚梟的話，只是沖他點了點頭并未多說，而是再次開始分割別的肉。
“這里的部位統稱橫膈膜，但又可以分為兩個部位一個就是這里，它也叫橫膈膜。”袁州說著用刀在牛的腹部挑了一下，然后整塊牛肉被裝盤。
“這里肉厚的地方一般會被用來做牛排，這塊肉它平時生長在牛的腹腔內壁，看著像肉其實是屬于內臟的一部分。”袁州邊說邊把肉切成適口的片狀。
“而剩下的這塊其實也可以叫橫膈膜，但也稱之為肝連肌，它生長的位置比較巧妙在橫膈膜的腰椎部位下方的位置。”袁州說著再次挑出一塊肉。
“據說在日本的關東地區大家不會再細分這兩塊肉，但因為口感不同，所以分了下。”袁州道。
“袁主廚真是博學，連這樣的小事都能隨手拈來。”一旁默默觀看的大石秀杰不禁對袁州更加佩服了。
是的，大石秀杰也是來了的，這次他因為需要準備青廚交流會所以格外低調，甚至沒去打擾袁州，悄悄的站在了游客的區域。
“我一定要奪得青廚會的冠軍，下一個被袁主廚指點的人，只能是我！”大石秀杰握拳。
同樣也是先展示了一番這塊肉本身的模樣，然后才開始切割成適口的小塊。
“這塊肉更嫩，并且和橫膈膜一樣非常適合用來烤肉，吃起來口感比較軟嫩。”袁州說完的同時，手上的肉也全部切完了。
而這時候大家早就迫不及待的想吃了，隨著袁州全部切完也就是預示著可以開吃了。
“我說小袁前面在那里切了一堆雪白的是什么呢，原來是梨絲嗎，倒是很好的配菜。”周世杰夾著一筷子梨子絲包裹了一片軟嫩的肝連肌準備開吃。
是的，為數不多的肝連肌自然是由幾位廚藝界大佬們瓜分了，當然這其中還包括極為難得的小牛胸腺肉。
“我就不客氣了。”周世杰說著一口吃下了包裹梨絲的牛肉。
烤牛肉還未遞到嘴邊，獨屬于牛肉的香味就開始霸道的占領了鼻尖的呼吸，幾乎每吸一口氣都是烤牛肉的香味。
而一入口更是不得了，就像袁州說的那樣，這肉帶著適度被烤制的軟化的肥肉，吃起來汁水很多，一口下去全部牛肉的汁水在口腔爆開。
“啊嗚啊嗚。”隨著咀嚼，周世杰感覺牛肉好似在嘴里化開，滿滿的烤制過后的香味。
隨著包裹在里面的梨絲被咬斷，一股清甜的梨子汁水混合進牛肉的汁水里，瞬間讓牛肉變得清新起來，別說油膩了，周世杰感覺這樣的牛肉他能再來兩斤。
“這梨絲搭配烤牛肉還真是不錯，既能消除烤制的油膩又能幫助消化，小袁還是一如既往的心細如發啊。”周世杰再次吃下一口，忍不住感慨道。
是的，梨子含有豐富的酵素，能幫助軟化肉類的纖維，并且幫助消化，所以袁州用梨絲來搭配烤牛肉并不單純是為了那梨子清甜的味道，還有它的功效。
這樣也太好吃了吧！
……
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