深夜，尋風苑后廚。
看著面前的食材，宋子軒再一次開始嘗試做斗龍門。
而這一次，他的目的非常明確。
顯然已經不滿足于將斗龍門這道菜練出來，同時還要研讀清宮菜譜中斗龍門之后的火控之法。
方景之說過，菜譜中有記載火控的手法，但要先參透斗龍門才能領悟。
聯系過陳三虎，說進貨渠道已經建立起來了，不過貨還沒有進來。
宋子軒也只能暫時再拿鯉魚代替，雖然味道、口感都差了一些，但就像方景之所說，這并不影響領悟斗龍門。
到時候，以鰣魚再替代鯉魚，做到更上一層樓的效果，那就可以推出了。
隨后，宋子軒開始按照方景之所說的辦法來。
剛剛已經事先凍好了冰塊，慢慢一大袋子，應該是夠用了。
至于魷魚、銀魚和全貝，宋子軒也打算另起一鍋來焯水，這樣來保持輔助材料的口感。
打開油煙機，油煙機的聲音和爐灶火的聲音交織在一起，宋子軒頓時興奮了起來。
這是屬于后廚專有的聲音。
隨后，他便開始燒鍋，這個過程他已經做過很多次了，最大的經驗就是一般的炒鍋根本沒戲，他選用了青鐵鍋。
由于青鐵鍋的導熱性極強，很快，鍋底便冒起了煙。
看著那白眼，宋子軒淡定無比，雙眼凝視鍋底，等著變紅一刻。
不過一分多鐘的工夫，在青鐵鍋的底面，開始出現透明的紅色，宋子軒知道，鍋底已經燒透了。
這也是青鐵鍋的特點，即便燒紅燒透，也絕不會受到任何影響。
緊接著，他將冒出鍋近十幾公分高度的冰放進了鍋中。
呲呲……
大量的白氣冒出，宋子軒第一時間將處理過的鯉魚放在了冰堆之中。
在極寒中，魚肉開始緊縮，而隨著地下大量熱氣冒出，魚肉又會松軟膨脹。
不知多少次的往復之后，宋子軒幾乎看到了鯉魚表面所出現的新的紋理。
他露出一抹笑容：“果然，這樣才是對的。”
很快，由于強火的作用下，冰塊迅速開始融化，鯉魚在冰水中刺激著魚皮和魚肉。
但冰融化的速度幾乎是肉眼可見，沒多久，水溫便開始升高。
宋子軒雙眼凝視著表面，直到看到開始冒泡，迅速將火調小。
按照方景之所說，大火轉小火燉制，妙處也正是在這里。
小火燉魚的同時，宋子軒從一旁又取了一口鍋，開始將魷魚、全貝和銀魚焯水。
而這個步驟講究的就是個快了。
利用水溫將三種輔助食材燙至六七分熟就可以了。
因為最后將它們加入斗龍門中的時候，會用魚湯的溫度將它們徹底燙熟。
所以只有六七分熟，才能保證菜譜完成之后不會過火而導致口感不佳。
將三種食材盛出的時候，宋子軒不由一愣，只覺一陣香味撲鼻。
由于冷熱交替燉制的魚肉，肉質的鮮味頓時散發了出來。
宋子軒欣慰地一笑：“不加任何作料之前，光是這鮮味，就已經美味無比了啊。”
他心想，這還只是鯉魚，若是換了鰣魚，那味道恐怕要鮮美炸了……
燉制大概七八分鐘，宋子軒看著鍋中的鯉魚雖然軟爛，但
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依舊保持著原來的形狀，顯然是肉質的韌性已經達到了最佳。