宋子軒雖然沒吃過王承庸做的菜。
但就憑他對烹飪的了解，和收藏的那些名貴廚具，便可知其廚藝絕對不一般。
“真是新鮮了啊，平時不見您做個菜，今兒怎么想起來朝我商量了？”
宋子軒說笑著，給王承庸倒了一杯酒。
王承庸擺了擺手：“你小子別打岔，平時不做那是老子不想吃什么，不過那天晚上我就突然想起了一道菜。”
“什么菜？”
“湯餃。”
噗！
宋子軒一口酒差點沒噴出來，說了半天就是餃子？
“這……湯餃有什么好商量的？”
“你小子懂個屁啊，這好的湯餃不好做，市面上的老子從來不吃，試都不試。”
宋子軒一笑：“得，我懂個屁，我甭說了，那您還找我商量什么？”
“少特么廢話，爺問你是看得起你，快給我想想。”
王承庸夾了口涼菜，嚼著說道：“華夏人尤其是北方，講究吃餡兒。”
“這餡兒是五花八門了，什么都有，關鍵是什么餡兒配什么湯？”
宋子軒聞言微微皺起眉：“王爺，您這是……什么意思？”
“沒什么意思，我天天吃的你也知道，喝點酒、吃點花生米，最多來一碗撈面條。”
“這陣子就突然想吃餃子，還就是湯餃，歲數大了，來點稀的。”
“呵呵，正常的餃子是吃餃子蘸醋，最后來點餃子湯，原湯化原食，這不行？”
王承庸搖頭道：“這口是老茬兒，也講究，但我最近就是想吃湯餃。”
“這……”
宋子軒不由咧嘴，他還真不知道怎么說，原因簡單，清宮菜譜里還就沒有餃子……
“什么這那的，幫我想想，到時候老子包好了，請你吃。”
宋子軒尷尬笑道：“得了，為您這頓餃子，我還真得費勁了。”
宋子軒想了想，道：“湯餃南方吃的居多，北方主要為西北，在渡門、燕京、東海，基本上都是吃不帶湯的餃子。”
“所以我覺得，要做湯餃得按照南菜或者西北菜的方式來做。”
王承庸白了他一眼：“少跟爺扯沒用的，說正文，什么餡兒什么湯。”
其實王承庸這句話便能聽得出講究。
湯餃，一般來講食客只會關注餡兒，卻忽略了湯的味道。
即便關注了，也不會去想這餡兒和湯是否對路。
宋子軒想著，突然想起來曾經老爺子說的一句話。
“餡兒是三鮮的香，但比不上韭菜的味兒重，吃多了味兒重的就想清淡。”
“這清淡不能用菜葉，唯有兩種餡兒最為清淡，青椒和蓮藕。”
想王承庸一把年紀，而且美食吃過無數，想必清淡最為對路。
宋子軒道：“王爺，餡兒整稍清淡的，青椒或蓮藕，肉餡兒瘦則配蓮藕，肥則配青椒，解膩！”
王承庸緩緩點頭：“有點兒意思，繼續說。”
“蓮藕必須配瘦，不然肉肥了反而更加香膩，至于這湯……不宜酸湯。”
“嗯？可酸湯算是主流吧？”
宋子軒一笑：“不錯，可酸湯增膩，看似酸味解膩，那是配重口味的餡兒。”
“可餡兒若是清淡，酸湯無疑增了味，適得其反。”
王承庸想了想，點頭道：“是那意思，那你說用什么好？”
“清
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湯不清，田雞吊湯，鮮美而清香，少蔥花多香菜，最后則配白胡椒！”