隨著面團刺眼的光芒，在場的眾人都忍不住的瞇起了自己的眼睛。
而張月卻是露出了滿意的微笑，從廚臺旁取了一張冷布，將面團緊緊裹住，與空氣隔絕。
這一步，叫做“醒面”，目的就是讓面團中糾纏在一起的蛋白質面筋結構，在充分吸收水之后，膨脹起來。讓面團更具彈性和拉升性。
一般來說，“醒面”至少需要半小時以上的時間，講究的還需要七八次的反復揉搓，再將起搓成面線再用濕布蓋上，再“醒面”一夜，次日才可以下鍋烹飪。
但是這一次的比試時間只有三個小時，而且不允許雙方提起進行準備，所以張月也就做不到這么考究的地步了。
不過在“黑檀棍”的幫助下，張月相信他這次的“醒面”的結果也不會差到哪里去。
“醒面”的三十分鐘，自然不能干站著，張月轉頭去查看“牛骨鍋”和“牛肉鍋”的情況。
探頭一看。張月露出了一絲笑容。
煮開了！
乳白色的牛骨高湯不斷的翻滾著，白色的煙氣不斷的從鍋中冒出。
另一鍋的牛肉，也同樣煮開了，只不過這樣還不夠，牛肉的處理一向是很花時間的，需要長時間的燉煮才能讓牛肉入味，酥爛。
到這里就要展開其他的工序了，張月取出了兩個小布包，將數種香料放了進去，做完之后，又將兩個小布包分別投入了兩個鍋中。
同時他還將煮牛肉的鍋火力調小。放入了醬油等調味料，蓋上了鍋蓋。
做完這一切之后，他拿出了砧板，開始將黃瓜切條，大蒜切末。這是一會兒吃面的配菜，涼拌黃瓜。
加入了鹽、糖、醋之后，張月取出了一條冷布蓋好，將涼拌黃瓜放在了一個太陽照不到的位置。
此時張月好像想起了什么抬頭看了一下天空，現在正是盛夏的季節，雖然不是正午，但是陽光依然很毒，張月看完了太陽，又四處張望了一下，隨后把如來叫到了自己的身邊。
“族長，有什么事要吩咐的嗎？”
“你現在馬上讓人去煮一些海帶茶，分發給大家，天氣太熱了，可別讓人中暑了。”
如來一點頭：“族長，我馬上去辦。”
如來離開以后，張月站在原地一副若有所思的樣子。半晌之后，他走向了放食材的桌子，從上面拿了幾顆洋蔥。
張月拿洋蔥的動作，并沒有引起多少人的注意。現在大部分人的注意力都在手打這邊。
因為從他的鍋中一直散發著一股濃濃的香氣。
手打在自己的湯鍋開了以后，就轉成了小火。開始揉面了，雖然他知道以他目前的手藝在面條方面一定會不如張月這個面點師，但是他還是在揉面的過程中精益求精，爭取縮小雙方的差距。
在進入“醒面”過程之后，手打揭開了他的湯鍋，頓時引來了前排觀眾的嫌棄。
“天啊，聞起來如此香濃的湯，怎么會這么油膩。”
“還不止呢，你看那鍋里的浮沫都快溢出來了。看起來好惡心。”
“他這到底在煮什么啊，我看的一點胃口都沒了。”
對于觀眾嫌棄的抱怨聲，手打并沒有放在心上，他相信只要做完了接下來的步驟，這些抱怨的人會自然的閉上他們的嘴巴。
只見手打取出了幾個雞蛋，將蛋清和蛋白分在了兩個不同的碗中，只選用蛋清的部分，將蛋清倒入了富含浮沫的鍋中。