林瑞峰頓時收斂起笑容，趕緊低頭虛心說：“師父，我一定認真看。”
接下來，馮一帆用竹簽刀刺入鱔魚頭部下面的地方，然后貼著里面鱔魚脊骨一劃直接到尾部，將鱔魚給完整的剖開。
雖然這個過程林瑞峰看過很多次，但這還是第一次見到師父演示的如此細。
剖開了鱔魚后，馮一帆也是抓緊時間，給徒弟進行講解。
“你看到沒有？這邊完全黑色的是背部，然后貼著內部這里脊骨另一側，將脊骨給完整的剔下來，如此一條鱔魚去掉頭部，一共算是分出了三個部分，骨頭用來熬湯，背部是做鱔背菜肴必須，腹部用來做腹部菜肴。”
馮一帆趁這個時間看了一眼菜單，然后直接便開口考徒弟。
“考你一下，鱔背可以做哪些菜肴？”
林瑞峰也是立刻說：“有熗虎尾、鍋貼鱔背、炒軟兜……”
聽徒弟說著各種用鱔背制作菜肴，馮一帆比較滿意地點了點頭。
“其實以前，響油鱔糊也是只用鱔背，不過后來不是那么講究了，所以這種直接燙殺的辦法，可以最好的將鱔背與腹部給分離開。”
說話間，馮一帆拿過了另一種宰殺的鱔魚。
“今天我們的主打菜：燉生敲，就不能用燙殺的方式，必須要用我之前交給你的那種放血剖腹的方式，還有你一定要記住把骨頭給清理掉。
你看，得到了這樣的完整鱔魚，把它給展開，然后用刀背，或者是小木錘，輕輕進行敲打，這便是燉生敲里的，敲。”
林瑞峰點了點頭，認真看著師父用刀背輕輕從內部敲擊鱔魚。
“不要害怕用力，可以稍稍多下一點力氣，記住一定要讓鱔肉被敲得起絨了，但是絕對不能夠把皮給敲破了，要這樣慢慢來，要有耐心。”
敲打了一陣，馮一帆讓林瑞峰來學著做，他則是在灶臺上開火坐鍋。
雖然為了節省時間，事先馮一帆已經做了一部分，但是他依舊是進行著全部的步驟。
一方面是要讓徒弟看清楚，另一方面也是因為有不少人都點了，還需要一鍋一鍋接替上。
首先是在鍋里淋入底油，接著放入蔥姜和調料爆香，之后便下入切了花刀的五花肉。
“你看著，這一步要用大火，將五花肉的油脂都給煸炒出來。”
看著鍋里五花肉在煸炒中，不斷的被逼出打量的油，林瑞峰也是非常認真記下來。
煸炒一段時間后，馮一帆又對鍋里下入黃醬和醬油進行調味，再進行一番煸炒過后，便要注入高湯，然后放入事先炸好的鱔段，還有神仙蛋一起燒開。加入鹽、糖、胡椒粉進行調味后，慢慢鍋里進行燉煮收汁。
當湯汁開始粘稠，便把蒸鍋的燉生敲轉移到一個砂鍋里。
先把鱔段挑出來，擺放在底部抹了油的砂鍋里，然后再把五花肉擺放在周圍，最外圍則是神仙蛋，最后再把湯汁過濾注入砂鍋里。
開火將砂鍋燒開，之后把蒜末放在鱔段上面，潑上熱油，讓蒜末的香味出來。
在香味出來一瞬間，趕緊將砂鍋的蓋子給蓋上，接下來還需要砂鍋里燉煮一點時間。
這個燉煮的過程里，馮一帆也是充分利用時間，把食客菜單上其他的一些菜給做出來。
如此，等到其他的菜基本準備差不多，終于這一鍋燉生敲也就好了。
揭開砂鍋的蓋子，瞬間香味飄蕩而出，濃郁的香味彌漫整個后廚。
就連趙大霞也聞到了，忍不住驚呼：“哇，這個真的好香啊。”
馮一帆最后撒上細碎蔥花后，這一鍋燉生敲便算是完成了。
砂鍋的余熱還在繼續燉煮，鍋子里的湯汁在咕嘟咕嘟，中間的鱔段，旁邊五花肉，以及最外圈的神仙蛋，真是組成了紅潤誘人的一鍋。
再加上了蔥花和蒜香，讓人恨不得立刻就大快朵頤。
馮一帆重新蓋上砂鍋蓋子，拍拍愣神中的徒弟：“行了，趕緊給前邊上菜吧，都已經耽擱挺久了，上完菜回來，你來繼續后面的步驟。”
林瑞峰頓時醒過神，趕緊應聲將菜一樣一樣放在托盤上，然后捧著托盤出去上菜。
此刻在前邊餐館里，食客們全都是比較耐心等待著。