今天晚上，張茂生可以說是非常開心，因為他見到了自己的大孫子。
而且張茂生作為一個幾十年資深老饕，雖然自己不會做，但是對于美食的研究，那可是絕對在張峰林之上，尤其是對蘇記的每一道菜都很了解。
當三絲上來的時候，張茂生立刻就開始給自己的大孫子介紹起來。
“平平，這個菜叫扣三絲，確切說它應該算是一道本幫菜，本幫菜你知道吧？你爸爸離開了蘇記后，就是專門去學過本幫菜，也就是滬海菜。”
張薛平在這道菜上來之前，其實已經見識到自己爺爺的厲害。
大男孩也發現了，原來自己爺爺真的懂很多，甚至比爸爸懂得還要多。
所以現在上了爺爺點的菜，張薛平那更加是聽得非常認真。
聽到爺爺說，爸爸之前是專門學這個本幫菜的，張薛平扭頭看向父親：“爸，你也會做這道菜嗎？可是我都沒見你做過啊？”
張峰林微笑擺擺手：“這個菜，我當初拜師的時候學過，但是后來爸爸回到淮城來，把心思大多放在了我么本地菜上，所以這道菜就做的很少。”
張薛平又問：“那老爸，你現在能做嗎？”
被兒子這么追問，張峰林也只能是點點頭說：“還能做。”
知道自己老爸能做，大男孩也是滿意得笑了笑。
接著張薛平跟爺爺用筷子夾起，在夾起了盤子里倒扣三絲的一顆，大男孩瞬間就驚了。
“天吶，爺爺，這個也太細了吧？”
張茂生點頭說：“這邊是這道菜的精髓所在了，要的就是要食材切成足夠細的絲，這樣在用雞湯去燜它們的時候，才能夠把雞湯的味道滲入其中，讓每一根細絲，都能夠燜上雞湯味道。”
張茂生又補充一句：“哦，雞湯原燜的做法，是蘇記獨有的。”
接著，張茂生給大孫子介紹了，這道菜要如何去做。
“用一個小扣碗，那種口子不要太大，但是一定要深的。
然后要把每種食材都切到與那扣碗深度大致齊平長短，接著便要開始先片成薄片，然后再進行切絲。
底子上放一片香菇墊底，然后再把切好的絲給鋪進去，一點一點把整個小扣碗給填滿了，接著注入清雞湯，蘇記的做法是放在一個小盅里，封住蓋子進行原燜的。
這樣更加能夠滲透進雞湯的鮮美味道。
當燜好了之后，從小盅里取出來，用這個盤子扣在上面，然后再把扣碗倒過來，這樣取掉了扣碗，就是你現在所看到的這樣。”
張薛平聽著爺爺述說，就仿佛是看著人在做一樣，真的是讓他覺得異常驚奇。
“爺爺，這個菜真的好厲害，光是這個切絲肯定要很厲害刀工。”
張茂生一邊細細品味，一邊說：“嗯，沒錯，這道菜的關鍵難點，其實就在刀工上，屬于極精細的菜。”
扣三絲吃的差不多，林瑞峰親手做的石榴包上來。
張茂生又是指著石榴包給大孫子說：“這個菜，石榴包也算是蘇記的特色，既可以當飯，也可以當菜的，嘗嘗看。”