蔣師傅的老家，是山東淄博的博山，就是那個***的故鄉。
博山古稱顏神，也是一座千年古城。
全國八大菜系，七個菜系出在長江以南。江北只占一個魯菜，而魯菜里除卻做魚，其余的菜式，大多出自博山的大街菜。
大街，是博山城內一條古老的街道，古稱香市街，銀子市。
博山的炒菜、糕點、小吃和咸菜，都十分出名。
博山這個地方的水餃，和全國其他地方，也是不一樣的。
做水餃的水餃皮，不是小圓餅，而是一張大大薄薄的面皮，割成長條，再把長條割成一個個的梯形樣子的水餃皮，類似于市面上常見的餛飩皮，又比那個大一點。
這樣的皮子包出來的水餃，外貌看起來像一個個的小銀元寶，餡大皮薄，既好看又好吃。
博山水餃是很有名的，現在在北方的一些城市里，還經常可以看到，飯館門口掛一塊牌子，上面寫著“博山水餃”四個字。
蔣師傅做的，就是這種水餃了。
雖然她做的水餃好吃，可蔣師傅還是不放心，唯恐開市不利，砸了招牌。
為慎重起見，在所有準備工作都做完了以后，她還是不打算開業。
她得把將來開業以后，估計經常賣的幾個水餃品種，挨個做一遍出來，讓大家品嘗一下，確實好吃，是她在家里做的那個味兒，這才敢放心開張。
這一試驗，果然就發現許多問題。
先是用機器和出來的面里，有一股機油味兒。
新買的機器里，廠家為了防銹，都是放了機油的。只是外表擦拭干凈了，是不行的。得用開水把里面反復燙幾遍，把里面的機油都給燙出來，徹底清理干凈才行。
然后，就是餃子的冷凍儲存。
剛包出來的餃子，得放在外面涼一下，讓表皮多少的有些硬，再往冰柜里放。
另外，下冰凍的餃子，第一遍水開了，要多攪動幾下，讓水多開一會兒，這樣凍透了的餃子餡兒，才能完全化開。要不然，會下不熟，甚至餃子會在鍋里爛了。
類似這樣的問題，還有好多。
比如最簡單的，客人點餐的問題。人家坐在幾號桌，要的是什么水餃，要了多少，怎么把這個信息傳達到后廚，后廚做出來，服務員怎么才能準確無誤地把客人要的水餃端到客人面前，不出錯。
聽著挺簡單，真正做起來了，就錯誤百出，演練了一天，大家才都熟練了，做到準確無誤。
還有外面客人點餐讓送過去的。人家要生的還是要熟的？送去接著下了吃還是要留著以后吃？這個都得弄清楚，才能決定給人家現包的還是冷凍的，也要提前弄個接電話的問答模式。
這些都是經驗，不親自試驗，是不知道的。等開業了再發現這些問題，就什么都晚了。