三四輛車架駛向東邊方向。
留下了，徐慨奇奇怪怪的埋怨。
寬街這么一鬧，含釧的餅賣得更快了。所幸食客們還算講道理，長長一列整整齊齊排著。天兒剛有了一絲兒亮，有要上朝和進學的等不住了，便退出了隊列。
這一退，便是和蝦仁芋泥餡餅兒，一輩子的擦肩而過喲...
紈绔食客靠在樹干上，“嘖嘖”兩聲，深表可惜。
一百個餅子，天兒還沒亮，含釧就賣完了。
胳膊肘已經抬不起來了，含釧臉和背都蒙上了一層薄汗，照例謝過食客捧場后收拾食攤和鐵襠，抬手抹了一把汗，一睜眼卻出現那位先砸場子后包圓的紈绔食客的臉，含釧被嚇得一個哆嗦，連笑都沒反應過來，“哎喲！您咋還沒走呢！”
那被圍觀人群喚作張三郎的食客，雙手交叉抱胸，面色很凝重。
“爺想了很久。”
含釧垂眉仔細聽，神色如此認真，必定是件大事。
“蝦泥粘稠，芋頭甜膩，玉米兒更是一顆一顆分明，怎么會有灌湯的效果？蘇杭的小籠灌湯包是因為里面有肉汁兒，且蒸籠蒸熟本就容易出汁兒。”紈绔換了個姿勢，沒換的是沉思的神情，“你這個煎餅，餡兒里并沒有容易出水的食材，怎么會有爆漿？”
當含釧聽到“你這個煎餅”時，她以為紈绔在罵她。
聽下去，才深感自己以小人之心度君子之腹了。
含釧順著紈绔的思路，點點頭，瞇眼笑，“是呢！客官，您覺得是為什么呢？”
紈绔梗了一梗。
他要知道為什么，他就不逃國子監的課了！
還不如，一早就把這小娘子扯到京兆尹！
留在這里，遲早有一天要把寬街里的人，錢包全掏空！
那紈绔面色起伏不定地看了含釧一眼，后槽牙有點癢癢。
也是。
這屬于獨門秘籍。
好廚子都有自己的譜兒，除非磕頭拜師入門，誰也不能把壓箱底的絕活兒露給外人。
紈绔認了命，理了理袖口，抿了抿鬢發，準備賞這姑娘一錠銀子就去國子監報道，剛抬腳欲走，卻被這小姑娘喊住。
“客官留步。”
姑娘語氣里有藏不住的笑意。
紈绔轉身，只聽姑娘壓低了聲音，“豬皮凍。”
紈绔“啊”了一聲。
含釧解釋得更詳細了，“蝦仁一半剁碎，一半切塊，切塊的蝦仁放進還未凝固的豬皮凍里。豬皮凍放在井里冰鎮成塊狀，每一個煎餅里都有一塊這樣的豬皮凍。豬皮凍遇熱化開，咬在嘴里就成了客官口中的‘爆漿’。”
做法和東南地區的牛肉丸類似。
只是這個做法更難。
面皮兒太薄了，則不容易包住，面皮兒太厚就沒有爆漿的口感了，風味去掉一大半。
這對廚子的白案要求極高。
紈绔恍然大悟，連連擊節稱好，突然想起啥來，警惕地四下看了看，湊近了指點含釧，“姑娘，出門在外，凡事要多個心眼。你把你的手藝和譜子都告訴外人，那你這生意還做不做了？”說著得意起來，“也就是告訴我張三郎，我這嘴巴，嚴實得跟封了泥的罐子！”