程瑛拿到面粉，先和了餃子皮用的面。
把面粉倒到面盆里，一邊加水，一邊順時針攪動，把面粉攪成一個面團。
接下來程瑛開始揉面，這也是比較費力的環節。程瑛不停地揉搓手中的面團，直到面團不再軟塌塌的，而是變得筋道起來。
揉好后，程瑛把面團放在一旁醒著，又開始和餛飩皮用的面團。
餃子皮和餛飩皮很像，但餛飩皮要比餃子皮更薄、更硬、也更滑。
為了做到這幾點，程瑛在和面的時候特意多加了幾個雞蛋，水只加了很少量的一部分，和成的面團也更硬。
等著醒面的工夫，程瑛開始調餡。
首先要做的就是把肉餡剁好，這里沒有電動的絞餡機，只能手動剁餡。這可耗了程瑛不少心力，剁完之后手都酸了。
程瑛要做的餛飩是鮮肉小餛飩，味道鮮美嫩滑。
取一部分剁好的肥瘦相間的肉餡，打一個雞蛋，再倒上半勺鹽，把肉餡順時針攪拌均勻。
然后再向里面倒入生抽老抽蠔油和料酒，再次順時針攪拌均勻。接下來則是向里面每次舀入兩勺清水，再順時針攪拌，重復動作，直到肉餡看起來黏度適中。
最后一步則是調味，把適量鹽白糖和味道倒入，再次順時針攪拌，鮮肉小餛飩的餡就大功告成了。
而餃子的話，程瑛打算做韭菜雞蛋、素三鮮和豬肉大蔥三種餡料的。
豬肉大蔥的餡料和鮮肉小餛飩的餡料相比，多了大蔥和姜，做法其實差不多，不過里面的蔥和姜可以提鮮解膩，讓肉質更加鮮美。
程瑛用大料和干辣椒炒出熱油，再把切好的蔥沫和姜泥過一遍熱油，這樣能激發出蔥姜的更深層次的香味。
后面除了先把過了熱油的蔥沫和姜泥與肉餡混合，還有不用多加水外，都和調鮮肉小餛飩的餡差不多。
最耗時間的兩種餡調完，剩下兩種就比較簡單了。
木耳和粉絲已經放在一旁泡發了。雞蛋先攪勻，再放到鍋里炒熟盛出。然后再把韭菜、粉絲和木耳分別切碎。
素三鮮程瑛選用的是雞蛋、木耳和粉絲，就把這三種食材放到一個盆里，然后放入各種調味料，再順時針攪勻。
韭菜雞蛋則是放入韭菜、炒熟的雞蛋丁還有調料，攪勻即可。
把這些做完之后，面也早醒的差不多了。程瑛又把面和了和，讓面更加筋道，然后就開始搟餃子皮和餛飩皮。
餛飩皮做起來比較麻煩，因為對皮的厚度要求比較高，程瑛必須要一遍遍地搟它，把它的面皮盡可能地搟薄，最后再切成四四方方的小塊塊。
餃子皮的話再把面團切成小劑子和好，再一個個搟的厚薄均勻，弧度優美，甚至連大小都基本一致。
這些事情都做好之后，程瑛就開始包餃子和餛飩。
程瑛包餃子很快，餃子皮里放上餡，手下打圈捏一圈花邊，動作又快又好看。
而包餛飩則更省力，只需要一放一捏，就完成了一個。
但這次來的文工團有小一百個人，要想讓他們吃飽，程瑛估摸著至少要包三千個餃子和餛飩。
后廚的人比程瑛早來，都被敲打過了。
趙有才的暗示很明顯，就是不讓他們幫程瑛的忙，不然程瑛過幾天拍拍屁股走了，到時候有他們好果子吃的。