張合回到黑水鎮之后，就將衛鵬找了過來。
“你安排幾個人去街上，大量收購橡子，有多少要多少，還可以派人去別的鎮上大量收購。”
“公子，咱們需要這么多橡子做何用？”
橡子雖然是所有糧食里面最便宜的，但那味道實在不怎么樣。
想到先前公子的種種舉措，總是能收到很好的效果，最直觀的表現就是能賺到很多錢。
“我準備用橡子釀些酒試一下。”
橡子里面含有大量淀粉，應該是可以釀酒的，他這次去隨風城，就準備釀一些酒帶過去賣錢。
另外棲鳳山上的紅薯太多了，在這小地方不好賣，也需要一個更大的地方才能處理。
衛鵬領了命令就興匆匆地離開了，他不懂釀酒，但公子說可以，那就一定沒問題。
庫房里有一些現成的橡子，張合拿了一百多斤，讓僵尸把橡子碾碎，然后去殼。
橡子里面含有大量單寧，吃起來很苦，需要先用水浸泡一段時間，去除一部分單寧。
事實上單寧這種成份，很多釀酒材料里面都含有，比如高粱和葡萄，里面的單寧除了苦之外，時間長了還能轉化成一種香味物質，為酒增加風味。
有些葡萄酒里面還會專門添加一些單寧，但單寧太多就苦得無法下口了。
張合把這些去殼的橡子用清水浸泡了七天，其間每天換水一次。
然后將其蒸熟，晾涼，溫度降到不燙手時，再拌入酒曲。
他這些酒曲種子來得不太光彩，是他夜里潛入一家釀酒坊里偷來的。
他原本想出銀子購買，但人家把這個當成不傳之秘，死活不賣，他也就只能出此下策了。
酒曲只需要有點種子就行了，然后自己就可以用糧食制做酒曲，原理跟釀酒相似，對于張合而言，并沒有多少難度，他用一兩左右的酒曲做種，培養出幾十斤酒曲。
將蒸熟的橡子與酒曲拌均勻之后，松散地裝進幾只大缸中。
前期是酒曲里面的酵母菌與淀粉反應，將淀粉轉化為糖，這個時候需要大量氧氣參與，需要通風透氣。
兩天后，橡子里面已經透出一股酒香味，吃起來甜甜的。
這個時候再倒入一大桶水，把橡子全部泡上，然后外面再用蓋子蓋嚴實。
這是很多種釀酒工藝里的一種，一般清香半固態發酵就是這種，這種方法的優點是出酒率高。
除了用橡子釀酒之外，張合還用紅薯也釀了一批酒，準備到時候比較一下優劣。
現在正是橡子采收的季節，衛鵬只用了十多天，就收購了許多的橡子。
這玩意價格便宜，才一文錢一斤，幾十貫錢就收了一大倉庫。
正好張合釀的酒也發酵得差不多，打算先蒸餾出來看看，若是沒問題就大量投產。
這一段時間，他已經定制了一只木甑，一只天鍋，這些東西上輩子農村里很常見，這個世界還沒蒸餾酒，自然也沒有這種設備。
這一天，張老頭以及衛鵬，麻竿等人圍在灶臺周圍，很好奇張合要把這些酒玩出什么花樣來。
在他們眼里，現在大缸里盛著的那些液體，就已經算是酒了。
只見張合把那些酒和酒糟一起倒入大鍋之中，鍋上安置那只有點奇怪的木甑，木甑上面再放一口灌滿水的大鐵鍋。
胖虎負責燒火，大把的柴火下去，很快就聽到鍋里傳出咕嘟咕嘟的聲音。