然后再將蝦頭殼側邊剪開口子，取下蝦頭殼蓋，將蝦腮清理干凈。
其實他不需要如此麻煩，只是安北平說了不處理干凈就沒啤酒喝，這讓張承文不得不認真對待。
為了方便入味，張承文還將每只小龍蝦的尾部向上剪開，這樣吃的時候也方便剝，等一切弄好，用井水沖洗干凈。
剩下的就等安北平買啤酒回來，張承文決定用啤酒煮小龍蝦，而不是普通的用水煮。
安北平的動作還是很快的，從老屋到新合村一般情況下差不多要半個小時，他加快馬力，五十分鐘就跑了個來回，還包括其中買啤酒。
冰啤買了一件，常溫的買了兩件，在小鄉村的超市里沒那么多品牌可以選，安北平也就沒打算買太多。
回到老屋，安北平招呼張承文將啤酒搬了下去，抹了把汗道：“這鬼天氣真熱，都傍晚五點了，太陽還那么火燎火燎的。”
張承文拍著馬屁奉承道：“平哥辛苦了，雜魚鍋貼馬上好，你先找個陰涼點的地方休息一下，我去做小龍蝦，好了我喊你開飯。”
安北平擺擺手道：“休息就免了，正好和你這個廚師一起學兩手，以后要自己做飯，總不能每次都對付過去，做人還是要有追求的。”
張承文笑呵呵道：“以后我來做飯就行，哪能讓您老親自下廚。”
安北平白了他一眼，撇嘴道：“以后你小子結婚了，也每天來給我做飯嗎？”
張承文聞言訕訕一笑，不再說話，老實搬著一件啤酒去了廚房。
安北平跟隨在他身后，進入廚房頓時聞到一股魚香四溢，他走進鍋旁，揭開鍋蓋一看，鍋里的湯汁已經被熬的很濃稠，餅底也翹起一些，貼鍋的一面已經有焦黃色。
張承文從砧板上用刀背鏟了一些香菜和蔥花，倒入鍋中，重新蓋上鍋蓋，笑道：“再熬個半分鐘就差不多了。”
安北平點點頭，轉身去看了看處理好的小龍蝦，拿起一只仔細檢查一下，發現處理的都很干凈，不由豎起大拇指贊道：“專業的就是專業的，要讓我來，肯定沒你做得好。”
安北平以前在吳州市的時候，自己也曾下廚做過香辣小龍蝦，不說做的好不好吃？單論這小龍蝦處理方法，就比張承文的差了一條街。
張承文嘿嘿笑道：“那必須的，怎么說我也學了兩三年這個，再做不好，那不是丟臉的很。”
說著，他又招呼安北平道：“平哥，來幫忙找一個大盆子裝雜魚鍋貼，我準備燒小龍蝦了。”
“好的，等我一下。”
安北平應了一聲，找了一個內徑足有32厘米，高度10厘米的大號不銹鋼大湯盆，這是他買回來用來和面用的面盆，偶爾也能用來盛湯。
張承文用鍋鏟將鍋里的餅子小心鏟下來，擺放在湯盆的四壁，然后將雜魚撈起來放在中間，最后淋上湯汁，一盆香噴噴的雜魚鍋貼就出鍋了。
接下來張承文重新洗鍋，讓安北平幫忙燒火，多放柴火起熱鍋，倒入菜籽油，放蔥姜、辣椒大料桂皮，翻炒出香味，再放入一半拍好的大蒜進行翻炒。
炒制差不多的時候，張承文將瀝干水分的小龍蝦倒入鍋中，翻炒均勻，待小龍蝦開始變紅的時候，再將另一半拍好的蒜頭加進去。