任大星先生在文章中這樣描寫：
【誰家來了難得的遠客，誰家才到山外去買一小攤豆腐請客。
老豆腐一攤兩塊，嫩豆腐一攤三塊另添一小角，倒進山海碗，鋪上咸菜，像模像樣一碗。】
這道料理在做法上非常簡單。
不需要像麻婆豆腐那樣，經過各種各樣的工序。
這道菜，對豆腐的處理，就一個字，蒸！
但是越簡單的料理，上限就越高！
而要做出極致的味道，就需要廚師對于從食材開始，到最后成盤端出的整個流程中的細節，一一把握到完美！
江夏從一個籠屜中取出一老一嫩兩塊豆腐。
這是江夏自己制作手打的豆腐，之所以來到食戟現場晚了一步，就是去準備這兩塊手工豆腐去了！
別小看豆腐本身品質帶來的差距。
為什么那些資歷更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人歡迎？
手工豆腐在各種超市的價格也比機器打出來的豆腐更加昂貴。
一方面，這是因為手工的成本更高，另外一方面，就是因為手工打磨出來的豆腐，口感相比機器，更加多變。
舉個例子說明，機器磨出來的豆腐，就像是一個整容出來的美女，第一眼看，覺得非常驚艷，但是看久了以后，發現越看越膩，越看越沒味道！
而手工磨出來的豆腐，就像是一個自然長大的水靈靈的鄉間小妹，第一眼看，可能覺得有些土氣，但是越看越上癮，越看越覺得新鮮，她的每一個表情動作，都能帶來全然不同的體驗。
江夏拿出兩層蒸籠，上層放嫩豆腐，下層放老豆腐。
關于蒸籠到底是上層還是下層熱得快的討論從來就沒斷過。
各種物理理論派拿出資料和公式，又是蒸汽理論，又是對流理論。
江夏只想表示。
想那么多干嘛，自己試兩次不就完了？
原版的咸菜豆腐，豆腐本身味道太過單調，在這種比賽中并不算太出彩。
所以，江夏對這道小吃做了一些改良。
那就是在蒸這個步驟上。
江夏并不是用普通的水來蒸豆腐，而是用湯。
確切的說是，用蔬菜肉湯。
蔬菜和豆腐還有肉，這三者，可以說是絕對的鐵三角，怎么搭配，都不會差。
相信不管是不是華夏東北方位的人，都一定吃過或者聽說過一道菜。
那就是豬肉白菜燉豆腐，東北地區天氣寒冷，特別喜歡將食物一鍋燉。
這其中，還有一個原因是白菜買回家都凍成一坨一坨的，也不太好解凍。
隨意地分塊，配上豬肉，配上東北本地自己做的豆腐，放在一個臉盆大小的鍋中。
燒開水，加入各種作料，就是燉！
滿滿的一鍋，湯被煮的沸騰，肉，豆腐和蔬菜都煮的透爛。
那股子令人滿足的味道，全然都在湯中。
舀上滿滿的一碗，大人小孩端著坐到旁邊，用力地吹著氣，然后滿滿灌下一大口。
唇齒間，都是在這冬天里，最為留戀的記憶。
江夏用的，就是豬肉白菜燉的湯。