如同交響樂，經典通常有四個樂章，指揮必須全盤設計，既要遵循幾百年流傳下來的經典原則，又要有自己獨特高明之處。
既要設計**，還要設計旋律。如何進退？如何避讓？
何時開門見山？何時順水推舟？何時力挽狂瀾？何時乘勝追擊？何時見好就收……
這些都是招，都在指揮的肚子里，都要提前設計好。
莊臣深吸口氣，終于明白師傅曾經說過的話：做好一道菜簡單，安排好一桌菜才是學問！
厲曉麟注視著眼前的年輕人，第一眼就感覺出同行的氣息，雙手虎口充滿老繭，沒有幾年刀工想都別想。
其實每個廚師都是美食家，嚴格意義劃分，所謂美食家甚至不是一種正式職業。
很少人能只靠點評美食發家致富，敏感味覺只是基礎，還需要淵博的知識和文化底蘊，最重要的必須有錢！
既然對方有所領悟，厲曉麟正色道：“美食才是人類最基本的藝術，食色性也，餓著肚子誰還顧得上聽音樂欣賞名畫？”
“酸甜苦辣咸，跟哆瑞咪發嗖，紅綠藍黃紫一樣，最后講究的都是節奏感。”
“這也是宮廷菜的精粹，不計工本，精益求精，只為博得帝王一笑。看似一百多道菜，其中包羅萬象，博大精深。”
“私房菜難就難在這里，看似不講道理，客人花錢連選擇的權力都沒有？”
“其實我們把功夫做在前面，預約時已經基本了解過客人口味喜好，再確定菜單，花足心思準備食材，用伺候皇帝的兢兢業業來做口碑……”
莊臣聽著厲曉麟的經驗之談，肅然起敬，兩人突然異口同聲，感嘆道：“不易啊！”
對視一眼，相視大笑，厲曉麟站起身，拿出一瓶茅臺道：“今天高興，破例喝幾杯。”
滿上酒，莊臣先敬前輩一杯，這頓飯受益匪淺，領悟到美食的更高境界，滿載而歸。
幾道菜吃下來，明白厲家菜之所以能得到郝保力認可的主要原因，還是那句老話：唱戲的腔，廚師的湯。
厲家菜耐人尋味的不是優質食材，而是講求原汁本味跟不勾芡的烹調方法，核心是時間與堅持的味道。
誰說翅水腥臭要扔掉？
又誰說只有金華火腿才能吊出鮮香？
厲師傅的做法，完全顛覆普通認知，跟宮廷做法一樣，不計成本。
黃燜魚翅的翅針粗長，根根分明，黃艷的湯色，醇厚的湯味，在悠長的甘鮮滋味中，居然嘗不到一絲火腿味。
秘訣就在于以翅水、黃油雞跟瑤柱熬制而成，絕不勾芡。
燕窩野意銀絲，碗中的燕窩、雞絲及炸粉絲，淋上以燕窩原湯熬成的雞湯，三種截然不同的咬感交織出層次趣味。
燕窩的膠質發揮，令湯汁變得粘稠，將所有精華相融于湯里，又不破壞爽滑水盈的口感。
仿佛三位風格迥異的美女，手牽手，翩翩起舞，令你眼花繚亂，心猿意馬，不知道如何選擇？
撩撥著敏感的舌尖，時而輕柔，時而狂暴，旋轉、跳躍、吮吸、纏繞著……
冰火三重天，
傳說中的3P！
就在意亂情迷，**馬上達到巔峰的時候，突然出現一道菜，原汁鮑魚……
老雞湯慢火逼出鮑魚本身的色澤與真味，不用排骨和金華火腿。禾麻鮑魚煮至中間出現溏心，一口下去，軟嫩中含彈性。
醇厚的甘鮮毫無雜質，齒間清澈透亮的鮑汁，細細品味，有種淡淡的腥味。
用舌尖攪拌，傳來絲絲悸動，情人陣陣耳語，桃花深處，流連忘返。
爐肉燒花膠，精選又厚又大的，像塊牛排，泡發四天入雞湯烹煮，將膠質熬進湯汁，口感細膩粘糯的花膠，再用保定爐肉提香。
清雅與濃醇中取得平衡，露出食材最羞答答的一面，猶如鋪上一層神秘薄紗，浮想聯翩，妙不可言。
最后甜點是三不沾，慈禧和魯迅最愛。不沾筷、不沾盤、不沾牙，用晃勺、撥、炒、拍、撳等技法，講求眼明手快，火候控制。
從炒鍋出來，卻有清蒸的素雅效果，綿綿的口感，說不清像糕還是羹。