所有面上桌，圓身面，細如面線，半透明，柔軟，甚至無需咀嚼，叫一窩絲。毛細比一窩絲粗點兒，因為不用嚼、易入味。
三細是最優雅的吃法，細而有彈性，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。
夏龍牙口好就吃二柱子，接近鉛筆粗細，需要煮比較久。面身有一道凹棱，從這一側面看，就像兩條粘連的面條。口感肉肉，非常彈牙而面芯略硬，很像意大利面的aldenta口感。
夏虎更牛逼，直接挑戰大寬面，寬到什么程度？
用筷子挑起來，一碗面就兩條面。
面比嘴還寬，可以從左啃到右，像吃一張韌性十足的面皮。非常爺們，配得上戴一條大金鏈子來吃。
據說早先還有空心面、絕根子面，如今都已失傳了。
三大盤牛肉上桌，牛湯燉好，牛肉被取出放到涼透，切片。直接浸潤到湯里，薄薄的肉片被燙得脂肪半化、柔酥鮮活。
尤其是五花趾，基本全瘦，有的帶筋。干挺而緊致，才好吃。三道皮，帶筋、皮、肉，潤滑而滋味豐富、軟爛活絡。
運氣好遇見胸叉，像是潮汕牛肉火鍋中的胸口朥，嚼著可香，濃厚牛油味充滿口腔。
每年都會流行一個新店。安泊爾？那是我出去上學后才火起來的。
馬安君一定要去總店，分店都不行。磨溝沿要去省博旁邊那家。
白建強好得很呢——問切肉師傅要盤胸叉，那才過癮。
那必須是8路車站終點站那家啊，名字我叫不上，我爸吃了十幾年了。
打聽完所有老店，他們賦予拉面各自的味道和特點。多數拉面店都取名自第一任經營者，特別洋氣，全市人民都聽過老板的名字，也算光宗耀祖。
多年前的蘭州牛肉面五大高手：東邪薩達姆，西毒馬安軍，南帝國保，北丐蒼鷹，中神通馬子祿，現在依然保持著優秀的水準。
隨便抓個當地人問，管外邊那些清湯寡水的所謂正宗蘭州拉面叫做假貨。所謂故鄉胃，每個地方的人都對當地的某些食物有著激進而偏執的感情。
因此也有近乎玄學的說法，出了蘭州，離開黃河水，即使材料一成不變地運到外地，也復刻不出這里的味道。
在莊臣看來，其實更多是在于人，換個地方，做面的人，吃面的人，心境都不一樣。