架上共分三類：入賬、支出、純收入。
具體又細化為各種，絲絲具細、未有差毫，小至各類工友工資、伙食及每月的花費，大到黃粱酒館每日出售品數及耗資巨大的人情往來。
總體對比來看，共三個轉折點：距今八年、五年和三年。
八年前，黃粱酒館剛剛起步，收支大抵平衡，部分時段略有虧損；到八至五年時段，賣出的酒數增加迅速，利潤攀升，逐漸扭虧為盈，甚至屢創新高。
“這前第八年應正好是‘黃粱酒’勇奪‘酒釀評選會’桂冠之年，名聲大起，后幾年的銷量自然變多，收入也隨之增加。”
第五年到第三年區間，銷量搖擺不定，但總體呈現下滑趨勢，而此時人工、原材料支出上漲，加之房屋修葺、土地擴張，純利潤其實并未有多少。
而前三年之中，則全然不同：銷量爆炸式增長，原材料采購雖依舊是從前的產品，但每幾月的價格便會大幅度上調，十分不平穩，且賬本上出現了新的購買方——田家賭坊，相對比之下，購買的數額巨大，但出售價格卻遠遠低于普通商家。
再看看這幾年的賬本，卻有幾本紙質摸起來如嶄新一般，墨跡也略顯濕潤、新鮮，反倒與新一摞最近幾月的相似。
“難道是刻意重做了一番？”
子特意將其放置一邊。
“這些應該就是‘冰花毒’使用過后‘黃粱酒館’的賬目了，與賭坊的交易雖有紕漏，但也只怕說是熟人合作，蒙混過關，而不構成犯罪，倒是應當尋找更致命的弱點。”
“按理來說，周掌柜重新制了賬本，那必是有依據而作，而紙墨新鮮、時間接近，或許那舊賬本還未來得及銷毀，正藏于某個隱蔽之地。再周掌柜自大易驕，說不定把其當作勝利的圣杯，保存的完備至細呢？”
思忖過后，再將所有帳本還原，出門而走。
北房煙霧繚繞、熱氣騰騰，大多漢子光著膀子，拿著大塊的長棒在燃燒的大鍋里、桶子里攪來攪去，灶臺的師傅手捧一串串扎成的稻稈與谷殼，時候關注火候，旁邊擺放一壇壇洗凈的裝酒罐子。正是煮酒滅菌、穩定酒體。
再往里走，有一間獨立小屋，房門緊閉，墻體深厚，作控溫作用，一排排罐子分類擺放，靜待發酵，層層的過濾網疊在一邊以供使用。
靠西屋儲糧和谷物之地，立著同樣燒火的房子，原料直接從西房所取，多為大米或糯米，大鍋煮飯，同有控溫的師傅專職守候，要求所得米飯“外硬內軟、內無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。
“煮酒”過程總為三步，看似簡單，但細化卻十分費精力，如原料準備、火候掌握、時間控制、力度大小……皆為難事。
西房看似雜物部，房屋空曠、內體無墻，有大型的糧倉與谷倉，同有天窗和朝西所開的窗戶，方位可吸收盡可能多的光線，減緩谷物腐敗程度。
繼續行走，直通北房。
這里人群混亂繁雜、講求效率。幾個管事的大夫手拿訂單，安排部署著送貨的地址與數量，剩下的漢子從東房里拖出制成的好酒，按品次分類，小心翼翼拖上肩，大型訂單則搬上板車。
戶一戶二正居于人群之中。
“你是何人，哪個部門的？來運輸部作甚？”一部長看到四處閑逛的子，趕忙來驅趕。
“我是新上任的賬夫，姓甄，剛來‘黃粱酒坊’，想熟悉些環境，便走到您這塊土地上了。”
“哦！新上任的甄賬夫！這么快就找到了新肉！你且轉著，不耽擱我們行事就好。”這人說幾句，也不聽子的回復，又自顧忙碌起來。
子悄悄跟于戶一戶二兩兄弟身后，若無其事走出去。
待到無人小巷，再匯合。
“甄姑娘，你也進來了？”
“我說嘛，憑借姑娘的聰明才智，想進來，還不是隨意的事！”
“姑娘，你出來，是有什么話需叮囑的嗎？”