就指揮管嬸子在灶臺放上大鐵鍋，燒開水，水開后。
鋁制鍋底刷油，舀入一勺面水，晃動鍋底使面水均勻的在鍋里撲上薄薄一層，放入水面上蒸。
蒸兩三分鐘看到面皮變色，鼓起了大泡，就拿出放在涼水面上，涼了后，在面皮上刷油。
揭起，放在蓋簾上，繼續。
管贊麗看著挺有意思，也跟著蒸了幾張，弄的不成形，且厚薄不均，被管嬸子攆走。
管贊富洗的面筋水還沒澄清，只能放在一邊。
所有的面水都蒸出來后，再把面筋蒸上。
開始燙辣椒油，切黃瓜絲，制大蒜水，自制調料。
“管嬸子，這個調料呢！你可以回去自己研究調配，大體的就是這些，調料太濃就加涼白開稀釋。”
管嬸子點頭，今天真是開了眼界了，面筋水還可以這樣制作，只是大盆盆底的一些面水，自己就蒸了好幾十張面皮出來，呃，不對，是涼皮。
周想忍不住了，也不等面筋了，自己切了兩張涼皮，開始拌了起來。
“管嬸子，這辣椒油和醋，都放在桌子上，隨便顧客自己添加。”
說著，手里的涼皮就拌了出來，挑了一口入嘴，點了點頭，“你們自己試試，麗麗那幾張厚的，就別吃了，就管嬸子這做的都厚了些，涼皮要薄才好吃。”
仨人見她吃的津津有味，也就不客氣了，開始按照她的方式，自己拌涼皮。
鍋里面筋蒸好了，又添加了切碎的面筋，感覺味道又有些提高。
“管嬸子，還可以加幾粒熟芝麻。”
管嬸子邊吃邊點頭。
一碗下肚，管贊富覺得不夠，又來了一碗。
然后，四個人坐在一起，研究成本，最后，管嬸子決定賣一毛錢一碗，因為她覺得那么點面水，蒸出了很多張涼皮。
周想不同意，“管嬸子，雖然面粉才兩毛多少一斤，但是，別的東西多不說，還有人工呢！管大哥洗面筋也累啊！兩毛錢一碗。”
管嬸子猶豫，“能行嗎？”
“當然能行了，天熱，大家都沒有胃口，看到這涼皮就開胃，只是做涼皮的工序太多，要不是有你們幫手，我還吃不上呢！”
管贊富點頭，“媽，我都累的腰疼，必須賣貴些，我不能白累了。”
管贊麗也贊成，“媽，你賣便宜了，劃不來的，白白受累，不如什么都不做。”
見管嬸子還猶豫，周想道：“這樣吧！你們別急著走，把剩下的蒸出來，晚上鐘雄他們回來，叫他們嘗了后給意見，他們做了三年吃食生意了，最有發言權。”
然后，管嬸子帶著兒子繼續蒸涼皮，管贊麗去叫胖叔叔。
天黑了，大家都回來了，聽說今晚沒有飯菜，只有新鮮吃食。
鐘雄幾個還挺期待的。
周母在廚房里見到才那么一團面，蒸了一堆那什么涼皮出來，也贊成管家做這生意。
“只是，這些要頭天加工出來的吧？晚上怎么存放？可別壞了。”
聽了自家媽媽這話，周想問管嬸子，“管嬸子，你家有水井嗎？可以用柳條籃子吊井里過夜。”
“有，有水井，去年才打的。”
“這就行了，吃食生意講究的就是衛生，并且食材壞了，一定要舍得扔了。”
管嬸子點頭，這些是必須要注意的。
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