羊肚菌上半部分呈褶皺網狀，形狀似羊肚，從而得名羊肚菌。
有增強免疫力、抗病毒、抑制腫瘤的功效。
有人工種植的，還有野生的。
羊肚菌分為新鮮的羊肚菌，和干羊肚菌。
新鮮的羊肚菌經過晾曬以后，就得到了干羊肚菌。
干羊肚菌可以保存的更久一些，在羊肚菌下市以后，也能讓人們隨時吃到。
干羊肚菌和新鮮的羊肚菌，吃起來味道口感都差不多，干羊肚菌在食用前用水泡發即可。
人工干羊肚菌比新鮮的羊肚菌要貴，野生的羊肚菌價格還要更貴。
云頂山上，正好有很多野生的羊肚菌。
從前云蘇還是天下第一樓的老板的時候，每隔兩天就會做些羊肚菌吃。
人們用羊肚菌，大部分是用來煲湯。
很少有人和云蘇一樣，專門用羊肚菌來做面的底湯。
以現在云蘇的經濟實力，讓她用羊肚菌做面的底湯，她是舍不得的。
還好云頂山上有很多羊肚菌，不需要她花一毛錢就能得到羊肚菌，就是比較費時間罷了。
太久沒做蔥花面了，所以云蘇決定，在擺攤之前先試試。
蔥花面，說簡單也簡單，說復雜也復雜。
普通人做的蔥花面，大多只是用清水做湯底，有的講究的會用雞湯或者骨湯做湯底，并且雞湯和骨湯熬好以后，還會在里面加入大量的水。
然后面熟以后，在上面放點蔥花就算了。
云蘇做的不同，她做的蔥花面湯底是骨頭和羊肚菌熬成，并且蔥花也大有講究。
云蘇把羊肚菌放在盆中，讓羊肚菌每個部位都沾滿了水。
手放到盆中快速朝同一個方向攪拌，反復的進行三次。
在打圈圈的過程中，藏在羊肚菌菌褶里面的沙子和臟東西，就會掉進水里沉入盆中。
用這樣的方法洗出來的羊肚菌，也會更加干凈。
羊肚菌處理好以后，云蘇就要和面了。
因為面需要醒面，醒面時等待的時間比較長，所以她要先把面和好，再去處理其他的食材。
云蘇在取出適量的面，面中打入兩顆雞蛋，一小勺鹽攪拌均勻。
隨后再加入山泉水，一邊往面中倒入水，一邊把面粉攪成絮狀。
等所有面粉全部變成絮狀以后，再揉成光滑稍微硬一點的面團。
揉好的面放在碗中醒面，再在碗上蓋上蓋子。
之前買的豬骨放在水中清洗，如果有時間的話，可以多泡一會兒，去除里面的臟東西。
云蘇有些急，豬骨洗干凈以后拿出來了一部分。
剩下的豬骨在水中繼續浸泡，晚上擺攤的時候再帶出去用。
把清洗干凈的豬骨砸開，豬骨里滿滿的都是骨髓。
骨髓看起來像是肥油，但只要稍微一下熱呀，就會變得油亮亮的。
云蘇吸了吸即將流出來的口水，她已經好久沒吃骨髓了呢。
豬骨冷水下鍋，水開撇去里面的浮沫，再把豬骨放在水中清洗干凈。
鍋中放入冷水，冷水要一次性加夠。
水燒開以后在水中放醋，醋可以使骨頭里的鈣溶解出來。