除了鴨貨外，鐘意還買了豬蹄，豬肘，大腸，以及豬頭肉和豬耳朵。
要全部先焯水才能正式下鍋鹵。
家里有紅曲粉，鐘意決定用紅曲粉來上色，鹵料包是鐘意自己配的，分了兩種口味。
鴨貨做辣口的，豬蹄一半辣鹵一半做原味的。而拿來做鹵味飯的豬肘，可以用來涼拌的豬頭肉跟豬耳朵這些也做原味。
兩大鍋鹵上，鐘意去看了烤乳豬，經過一個多小時，烤乳豬已經變得金黃了，外皮也變得脆了起來，再烤上一會兒，第一爐烤乳豬就能上桌了。
鐘意接著去做套四寶，所謂套四寶，就是鴨套雞，雞套鴿，鴿套鵪鶉，鵪鶉肚里再裝料，一套下來鼓鼓囊囊。
不過裝每一寶進套之前，得先煮一煮，煮出血沫后再套。等四寶套完，就取一只大盆添上清湯，開始蒸，蒸到爛熟為止。
套四寶的訣竅是味道要好，選料得精，雞鴨鴿鵪，每一寶從選材上就得講究，都得肥，還得嫩。
不過對大多數人來說，這道菜最大的難點是去骨。
只從尾腹的位置開一個口，然后從中取出全部的骨頭，還要做到表皮不破，肉留皮下，無一殘骨。這對廚子就是一個相當大的考驗。
所以非高檔餐廳，很少有賣這道菜的，因為只是去骨這一步就要耗費很多的時間。
像雞鴨個頭大，皮肉更厚，便要好取很多。但鴿子和鵪鶉個小肉少皮還薄，要開腹取骨就難得多。
不過對鐘意來說，只要足夠熟練，練個上千次，也就不存在技術問題了。
餐車的灶臺和蒸箱都用上，另外又取了鍋用鐵桶燒火蒸，院子里擺滿了爐子跟鐵桶，熱氣騰騰，讓站在院里忙活的人開始不停冒汗。
正在轉著鐵架子烤乳豬的大少爺們連忙逃離，說要去村里轉轉。
這次鐘意沒攔著，只讓他們小心點，別在村里逗貓惹狗，更不要去招惹戰斗雞，不然一會兒捂著屁股跑回來就不好看了。
鐘意不提醒還好，一提醒吧，他們反而好奇了，想去看看所謂的戰斗雞長什么樣。
把身上的圍裙袖套扯下來，然后溜達著去村里晃蕩。
他們走時，鐘意拿出了凍在冰箱里的豬肉，準備切寶塔肉。
寶塔肉要先用紅曲粉焯水上色，然后抹一層調好的蜂蜜醬油下油鍋炸，炸到豬皮金黃，再壓著放進冰箱定型。
做寶塔肉的關鍵就是肉轉著圈切，但不能切斷，直到一整塊肉都被切成連在一起的薄片為止。
切寶塔肉，除了不能斷，薄厚也非常關鍵，要刀刀勻稱，絕不能一刀厚一刀薄，否則修建出來的寶塔就不合格了。
寶塔肉鐘意也準備做十五份，連帶著明天自家要吃的也給一起做了。
切肉是個漫長的過程，既要專著又要細心，對鐘意來說也是個費力的活兒。
切了幾塊后，去換了新一批的烤乳豬，還要去看看鍋里的鹵味，來來回回，十分忙碌。
給蒸套四寶的鐵桶添完柴火后，鐘意回去繼續切寶塔肉。不過還沒動刀，鐘意就聽到了一聲喊救命的聲音，期間還伴隨著一些無情的嘲笑聲。
因為沒聽到狗叫聲，不出意外，鐘意猜是不聽話的大少爺們去招惹村里的那只戰斗雞了。
他們村里有戶人家養了一只大公雞，好幾年了，個頭特別大，雞冠緋紅還大，雞腿子強健有力，村里還有人估計過，說那兩個雞腿子都有一斤多。
而且這只大公雞跑得飛快，嘴又尖又利，經常跟村里的狗打架，沒怎么輸過。
主人家特別喜歡這只大公雞，還給取了名叫鐵嘴。
經國偉他們之前在村里逛時就碰見過，不過他們有生活經驗，知道這種大公雞不好招惹，都是避著走的。
但大少爺們顯然沒見識過村里三霸的威力，所以不聽話地去招惹了。
鐘意拿著菜刀沒動，等著人跑回來看熱鬧。
一個人在逃生時動作還是非常迅速的，沒多會兒鐘意就看到了被大公雞攆回來的一群人。準確的說，是宋嘉懿被大公雞攆，其他人跟著跑，看熱鬧的同時順便嘲笑宋嘉懿。