四只雞，兩只用來做五香鹵雞，另外兩只做雞火鍋。
五香鹵雞不難，可以借鑒五香兔排的鹵制方法。
八角、花椒、桂皮、茴香、丁香為主要香料，另外輔助草果、白芷、肉蔻、山奈、陳皮、山楂，香茅草、香葉、干辣椒，一起用冷水泡開。
要鹵的兩只整雞，放入清水里浸泡兩小時左右，泡出血水。
顏煙熬完酸梅湯，去菜市場拎來大包小包，把剩下的兩只雞斬成塊狀，清水沖洗掉血沫即可。
因為是從老家帶來的新鮮雞，不需要焯水，焯水后，肉質容易老，雞肉不夠鮮。
熱鍋冷油，加蔥姜蒜，一碗一荊條，一勺豆瓣醬，幾勺辣子油，炒出紅油和香氣，倒入剛才控干水分的雞塊，大火爆炒。
加生抽，加幾片香葉，桂皮、八角、花椒、白芷，給雞肉上色，加入三分之一的高湯，三分之一的秘制紅油，三分之一的清水，大火煮開。
等待火鍋雞煮開的時間里，顏煙利用碎片時間處理鹵雞。
不銹鋼鍋內，加入老鹵湯，冷水泡開的香料，一起大火煮開，加入控干水分的兩只整雞。
進入滾燙的鹵湯后，雞皮快速緊縮，沸騰的鹵湯，暫時冷凝。
當鍋中鹵湯再次沸騰后，轉小火，鹵制四十分鐘。
顏煙定了兩個鬧鐘，一個半小時，一個四十分鐘。
電飯鍋內，半碗洗凈的米，適量清水，按下煮飯鍵。
半小時的鬧鐘響了，顏煙去關火。
聞著鍋里飄出一荊條的辛香、紅油香，還有濃郁的雞肉。
顏煙咽了咽口水，給自己盛出一份，今天的午飯，她吃雞肉火鍋啦
小煮鍋內，一份雞肉火鍋，加上平菇、海鮮菇、豆皮、娃娃菜、豆芽等各式配菜一起煮熟。
電飯煲的煮飯鍵跳到保溫，多燜幾分鐘，米飯口感更好。
那邊米飯剛煮熟，這邊小煮鍋里的雞肉火鍋開始咕嘟咕嘟，冒著熱氣。
一碗米飯，配著雞肉火鍋吃，平菇吸飽了紅彤彤的油脂，滑滑嫩嫩，鮮美多汁。
雞肉緊實軟嫩，香而不辣。
顏煙啃著個雞翅膀，雞皮煮得軟軟糯糯，一扯，立馬脫骨。
香的咧
娃娃菜的葉片很吸湯汁，油而不膩。
雞肉火鍋的湯汁聞著香，喝起來能鮮掉眉毛。
扒了幾口米飯，手機鬧鐘響起。
顏煙趕回廚房，給鹵雞關火，讓它在鹵湯里浸泡兩個小時。
顏國華特意交代過，鹵雞的過程中，不能蓋上蓋子，容易燜得太軟爛，雞皮裂開，不成形，賣相不好看。
顏煙看自己鹵的雞，沒有破皮，完完整整，焦糖色的雞皮，瑩潤飽滿，看著喜人。
她用的是養了一兩年的公雞，比較耐煮，鹵嫩雞的時間，需要在這個基礎上縮短時間。
關掉火，顏煙返回店里吃飯。
下午她在廚房忙碌，順便給鹵雞和雞火鍋拍照，發到群里
五顏六色的顏今日推出新品，鹵雞69元一斤，雞肉火鍋79元一斤，先到先得哦
南南一小只鹵雞你懂的。圓圓的兔腦殼
胡蘿貝這個色澤油汪汪，想吃，可是好貴，快70一斤。
水蜜桃已經被鹵雞饞到了呢
圓圓的兔腦殼回復南南一小只我去排隊，不保證能買到。