顏開片魚完成，劉伯打開大火，在炒鍋中倒入熱油，用鏟子挑了三片魚肉飛入炒鍋。
只放三片，是因為年老力衰的劉伯怕不能駕馭更多，三份正好顏開、田所惠、薙切繪里奈一人一份。
三片魚肉進入炒鍋后劉伯立刻開始翻炒，每一次翻炒都會用鏟子挑一點佐料混入熱油中。
只這一步，一切都還顯得平平無奇，翻炒幾次后，劉伯開始顛鍋。
顛鍋是中原廚師一項非常重要的技藝，主攻中原菜的北條美代子就非常擅長顛鍋，因為單手就能輕松地翻炒金屬制的中國炒鍋而被譽為鐵腕火龍小姐，雖然她本人覺得這個外號挺難聽的。
劉伯顛鍋起來，大火瞬間吞噬了炒鍋，但是炒鍋內的三片魚肉卻險險跳了起來，如同三條小魚在奮力撲騰向上。
這是第一翻
三片魚肉很快落回炒鍋，但是劉伯又是奮力一顛，大火又起，魚肉再次翻飛，只不過似乎飛得比之前更高了。
這是第二翻
劉伯連續幾次顛鍋，飛得魚肉一次比一次，魚肉的色澤也漸漸向著金黃色靠攏。
等到第九次，劉伯額頭臉上滿是汗水，體力已經大幅下降，但很快又變得紅光滿面，精神抖擻，顛鍋的手也變得更加有力。
顏開知道劉伯這是吞下了含在口中的參須，給自己強提了口氣。
九次顛鍋之后，三片魚肉恍若真正的金鯉，越發靈動，撲騰躍動之姿已與活物無異，一次次從火海躍出，一次次挑戰更高的高度。
但這還不夠
吞下參須后的劉伯氣力比開始時更強，繼續顛鍋，每一次的力道都要比上一次更強，魚肉當然也飛得更高。
這魚躍龍門十八翻，前九翻是“化魚”，后九翻為“化龍”，也是魚躍龍門十八翻的精髓所在，劉伯為了這關鍵的后九翻不出差錯，不得不提前吞下參須，本來他還打算在最后六翻才吞下的，看來還是高估了自己的體力。
第十翻發動，化作金鯉的魚肉居然帶上了點點火花，翻滾在空中留下三條火蛇。
這正是魚躍龍門十八翻的火龍變，戴家后人練不成魚躍龍門十八翻就是卡在了這一關。
火龍變對于火候的運用嚴苛到了極點，稍有不慎，魚肉不是被火花烤焦就是火候不足沒有完全入味，此兩者都會使得魚肉最終淪為失敗品。
火蛇繼續翻飛，每一次翻飛不只是躍得更高，火蛇的形象也愈發清晰，甚至漸漸長出了手腳，不再是火蛇，而是變成了火蛟。
劉伯臉上的紅潤漸漸退去，后九翻每次需要的體力太大，就算有參須幫他提氣，劉伯也漸漸不支。
但是劉伯沒辦法，他知道，若是自己今天不能施展完這魚躍龍門十八翻，那以后就更加不可能了，他必須在今天完成這中原廚界的神技
劉伯開始顛鍋后，身前一直被大火阻隔著視線，其他觀看劉伯施展魚躍龍門十八翻的人并沒有看見劉伯咬緊牙關的模樣，都在為劉伯這魔法一般的廚技著迷。
“好厲害，魚肉那么薄，在這大火爆炒之下居然沒有立刻變焦，劉老先生對于火候的把控確實已經到了駭人聽聞的地步。”
薙切仙左門衛料理技術如何另說，但眼界絕對臺下所有觀眾中最好的。
薙切繪里奈眼睛一眨不眨地看著在火海中頑強奮起的三條火蛟，回應自己爺爺道“不止是火候，我看劉老先生似乎每次顛鍋前都在用鏟子給魚肉按壓，似乎是在讓魚肉變得更入味。”
“但是關鍵還是味道，這技巧雖然厲害，但我不知道這會對味道有什么影響。”堂島銀微微搖頭，對劉伯這花哨到了極點的技藝有點不明所以。
制作料理呢，又不是馬戲，這也太花哨了吧