在小炒的菜上桌后，接下來才是真正今天的大菜。
李輝東沒有抽出時間去做油爆雙脆，也是因為他要盯著鍋，在他的鍋里正在煨著海參。
煨海參的湯，是從早上就開始燉上的肘子的湯。
這道海參扒肘子。
首先自然是要對肘子進行處理，肘子要經過先用火燒，把表皮上的絨毛和汗腺味道都給燒掉，把整個肘子表面燒黑，再用熱水泡洗，用刀子把燒黑部分全部刮掉。
然后在肘子表面刷上一層蜂蜜水，吹干后下油鍋把表皮油炸成棗紅色。
把炸好的肘子破開，放進鍋里加入蔥姜料酒、花椒、香葉、八角、桂皮，以及一些肉鹵湯用炭火爐子慢慢燉煮。
經過幾乎是半個早上小火燉煮，肘子已經完全酥爛了。
再用燉肘子的湯在鍋里煨煮一番準備好的海參。
為了讓海參也入味，李輝東煨煮海參前，是在海參表面打上了花刀。
這樣可以在煨煮過程中讓海參入入味。
李輝東煨煮海參的同時。
馮正明已經坐鍋，在鍋里燒上了豬油和豆油的混合油，然后把切好的大塊蔥姜下入油鍋中慢慢侵炸，這一步實際上廚行里叫“”。
要把蔥姜的香味慢慢給“”出來。
差不多鍋里的蔥飄出香味，并且表面呈現出焦褐色也就可以。
馮正明把鍋里肘子撈出來，把肘子中間的棒骨剔除，然后把肘子肉的一面用刀修平整。
還要在肘子肉上輕輕打上一排花刀，這樣之后客人吃的時候更容易夾起。
打好花刀，馮正明很小心把肘子皮向下放進一個扣碗里，把剔下來的肉放在里面，還要把炸好的蔥姜放進其中，并且澆上一點點蔥油，再加入一些燉煮肘子湯汁。
碗里塞得滿滿當當，然后放進蒸鍋里去蒸制。
此時，李輝東煨煮的海參也已經算是完成了。
他又汆燙了和海參數量相同的青菜心。
師兄弟倆幾乎沒有什么語言交流，就是有一種獨特默契，都知道應該做什么
等到肘子蒸好，馮正明拿出來把里面的姜片挑出，并且把湯汁倒在李輝東煨煮海參鍋里。
再把肘子倒扣在一個向內弧度較深的白瓷盤中。
當揭開扣碗，瞬間飄出非常濃郁的肉香。
并且肘子皮肥嘟嘟呈現出一種顫抖的質感。
李輝東迅速對海參進行最后入味后，把海參從鍋里撈出來，小心翼翼擺放在肘子周圍一圈。
馮正明再把青菜心擺放在海參四周。
擺盤結束，李輝東那邊把湯汁收濃，淋入之前炸蔥姜的油，然后把熱的湯汁淋在肘子和海參上面。
這道海參扒肘子便算是完成了。
馮正明用干凈毛巾，把盤子周圍滴上湯汁認真擦干凈。
整道菜呈現出一種非常完整的誘人紅褐色。