魚片全都是比較厚的大片。
片好的魚片淘洗一下，還要把表面的水擦干。
然后先給魚片一個底味，之后再對魚片進行上漿。
魚片也是需要加蛋清和干淀粉上漿。
完成上漿后，魚片和之前里脊絲、雞肉丁同樣需要滑油。
不過魚片的滑油需要更加的小心一些。
因為魚片要更加的嫩，而且魚片成熟后還會比較脆。
如果像是之前里脊絲和雞肉丁那樣用力撥散開，可能就會把魚片給弄碎了。
一旦魚片被弄碎，那這道菜也就算是失敗。
所以夏蕙和孫海都是非常小心。
先讓魚片在油鍋里浸炸定型，再慢慢把魚片分離，保證每片魚片的完整。
滑油后魚片出鍋，鍋里留下一點底油，然后蔥姜下鍋爆香。
同樣是按照之前馮正明說的，為了保證出菜的美觀，夏蕙和孫海都是用大塊蔥姜出香味后，要把蔥姜全都撈出去。
之后向鍋里下入清雞湯，然后對湯進行調味后，再把之前滑好魚片倒回鍋中。
大火讓魚片在鍋里燒一會，讓魚肉吸收一些湯的滋味。
接著才是這道菜最關鍵一步勾芡。
勾芡用的是土豆淀粉。
澥開的淀粉水慢慢淋入鍋中，必須要慢慢一點一點勾芡。
最后出鍋必須要保證芡汁不能很濃厚，同時還必須要芡汁能夠抱住魚片。
勾芡完畢，臨出鍋淋入明油，用勺背輕輕在表面推一推。
如此出鍋的熘魚片湯芡均勻，還顯得非常的明亮。
夏蕙和孫海最后這盤熘魚片剛出鍋裝盤。
無巧不巧的是，馮正明大師兄李輝東領著兩個徒弟來了。
李輝東沒有貿然帶人進后廚，而是在后廚外面先打了聲招呼。
馮正明和楊斌聽到外面大師兄聲音，一起從后廚里迎出去。
李輝東見到馮正明和楊斌笑著問“你們也要培訓學徒，準備讓他們去參加入圍選拔呢”
楊斌說“大師兄說的沒錯，里面剛做完第三道菜，大師兄一起進去看看”
李輝東看向馮正明問“我能進去看看”
馮正明微笑點頭“可以，師哥來指點他們，也算是提升他們水準。”
李輝東又對張磊和楊鵬說“你們兩個也一起來看看，好好跟人家學學，別到時候入圍選拔，你們輸的太難看。”
馮正明和楊斌領著大師兄李輝東和他兩個徒弟進了后廚。
干飯鋪后廚的案臺上，擺放著六盤剛出鍋的菜。