第375章要有一道招牌菜
看著出鍋擺放在盤中的銀絲卷，讓湊近后廚里看的所有人都有些目瞪口呆。
大家不曾想過，這銀絲卷竟然能做的如此漂亮。
一陣沉默過后，還是呂重山開口說“主廚對油溫的掌握真好。”
馮正明笑了笑說“這個其實不難，你用一根筷子，沾上一點點面粉，放進油鍋里。
如果是很細微的小泡是三四成油溫，如果氣泡很密集生成那就是五六成，如果油面上開始冒煙了，筷子放進去是大泡那就是七八成。”
呂重山接著問“主廚你怎么知道，這個銀絲卷要三成油溫下鍋”
馮正明回答“很簡單，我之前跟師父去外地參加廚藝交流的時候，看到蘇杭地區的那種油酥點心，他們通常油炸的時候，為了不讓點心上色，都是三成油溫下鍋。”
匯泉樓的翻修也終于接近尾聲，大廳里桌椅進行了更換。
即便是呂重山被馮正明帶去，參與了青年大會的餐飲工作。
可是如果做醋椒魚，那么成本可以降下來不少。
有了一道菜，還有了兩種面點，大家對匯泉樓的未來充滿信心。
接著羅晴說“應該是那道醋椒魚湯爆螺片吧”
一切都如火如荼慢慢準備就緒。
然后用南瓜泥拌上糖一起和面。
何云慶馬上說“過去匯泉樓還有一道名菜，也是正明伱師父的名菜。”
聽后何云慶思考片刻說“那我們就做兩種，那種直接面絲盤起來的油炸，還有這種把面絲包在饅頭里面的。”
可能之前大家覺得，呂重山只是一個手搟面師傅。
這樣一來，這道菜可以更加平價一些，也就能被很多顧客點。
更是把一些經典老菜進行了改良，算是讓一些老菜也能夠煥然一新出現在大家面前。
顧志成說“爺爺的意思是，匯泉樓的招牌就是主廚所以主廚做的菜就可以，不需要什么招牌菜，是嗎”
拉好的面絲簡直細如發絲般。
只不過這些年，大部分的餐館和酒樓都已經不再做這個菜。
全部的餐具也都進行了更換，餐具上也都有匯泉樓標志。
呂重山認真點點頭，接受馮正明和大家給的意見。
馮爺爺吃完一個之后，細細品味一番說“味道上雖然還有些欠缺，但是已經有我曾經吃過的滋味，確實是有些意思。”
一道菜要想成為招牌，必然是要大多數顧客會點的菜。
而原本涂抹在夾層里的豬油，經過油炸后已經被逼出去，吃起來倒是并沒有多么油膩。
當確定匯泉樓的翻修沒有問題，馮正明聯系供貨商，讓他們按照時間給匯泉樓供應各種貨物。
因為馮正明讓呂重山加入了蜂蜜和桂花，讓銀絲卷透出濃郁的桂花香味。
大家紛紛品嘗，也都覺得很可口，南瓜泥做的面絲吃起來帶有南瓜香甜味，有一種吃南瓜餡包子的感覺。