踏進匯泉樓后廚，夏明燁第一個感覺是，整潔。
整潔，整齊、規矩、潔凈。
匯泉樓后廚里就是這樣的整潔。
夏明燁也是從小在后廚里長大的孩子。
在夏家的孔府菜酒樓后廚，當然也有這樣整潔的時候。
但是在備料的時候，可能后廚無法像是匯泉樓這樣保持住整潔。
通過觀察，夏明燁很快明白，為什么匯泉樓后廚大家都在忙碌，但卻能夠保持整潔的狀態。
做到這一點關鍵是，后廚每個人都很清楚自己要做什么？
匯泉樓后廚里，在馮正明不在場情況下，依舊是保持著各司其責。
這一點夏明燁覺得有些不可思議。
在夏家的孔府菜酒樓后廚，夏明燁時不時會看到一些人趁機偷懶。
夏明燁剛進后廚的時候，他曾經因為發現有人偷懶，偷偷跟自己爺爺和父親打過小報告。
爺爺當時夸獎了他，但是爺爺卻并沒有處罰偷懶的人。
夏明燁當時不太懂，他還追問過爺爺為什么不處罰？
當時爺爺問過夏明燁，應該要怎么去處罰？
年幼的夏明燁“嫉惡如仇”的直接表示，既然有人偷懶就應該開除。
他至今都記得當時爺爺給自己的回答。
“你看到那個偶爾偷懶的人，他平時在后廚里負責了很多的活，很多水臺的活都是他帶人干，在后廚最忙碌的時候，是他帶人保證了后廚食材使用的足量。
你看到他偷懶的時候，可能只是他太辛苦了，偶爾放緩了一下工作效率。
因為這樣我們把他開除的話，那么他負責的活我們讓誰干？
如果招來的新人，沒有他干的那么好，豈不是會影響到后廚的工作？”
爺爺這么一番話，算是把夏明燁給說得無法辯駁。
所以最終那個事情也就不了了之。
當然后來夏明燁也發現，那個被自己打小報告的人，在后廚里變得更加勤力，不再會出現他看到那次偷懶的情況。
長大一些后，夏明燁才知道是爺爺專門找對方談過。
對方很感激夏明燁爺爺給他保留顏面。
所以在后廚里，之后干活的時候會很賣力。
只是那件事后，夏明燁總會覺得自家酒樓后廚在很多時候會顯得有些混亂。
他又說不清楚混亂的感覺是怎么回事？是要怎么去解決？
今天站在匯泉樓后廚，夏明燁似乎一下子明白了。
相較于夏家的孔府菜酒樓，和其他一些酒樓的后廚，匯泉樓后廚每個人都有各自工作，但他們的工作又并非一層不變。
很多時候，在某些地方需要人頂上時，會立刻有不負責那樣工作的人頂上。
這么一來，后廚形成一種大家交替完成工作的狀態。
很好提升了后廚很多活的效率。
不會出現一個環節停頓，導致后面的環節都要停下來等。
夏明燁腦海中思考良久，終于冒出了他搜腸刮肚要找的那個詞。
流暢。