葉清也沒想到在這個時代，葉瑛她們居然還沒有吃過油豆腐。
其實想一想這也難怪，在這的普通人家用油做菜的時候都是很節約的，能省就省。
絕大多數平民家里都還沒有吃上油炒菜，就更不敢去想油炸的烹飪方法了。
除了過年過節，會炸一點丸子，油果子之類的，哪里舍得放那么多油去炸吃的。
或許偶爾有一些富裕的人家會想到用油炸豆腐做菜吃，但絕對不會大量做出來放在市場上出售。
有些人家甚至一個月都不舍得吃上兩次豆腐，不是他們沒有豆子，而是不懂怎么做。
葉瑛夫妻會做也是吳彬的爺爺有這個手藝，不然在這把一門手藝當成安生立命的古人眼里，是不會輕易外傳的。
上次葉瑛的婆婆要葉清拿出菜譜來的時候，這對古人來說也是一種很無理的要求。
還有鹵大腸的秘方，想必她也是知道這是不妥的，只是有些貪心罷了。
葉清那個時候也是不想隨便就便宜了她，才沒直接把配方告訴吳彬的。
要想做出色澤金黃，外酥里嫩的油炸豆腐。
首先用的油最好就是豆油，這樣子豆腐才不會吸油太重，吃起來油膩膩的，而且還不會發黑，另外炸的時候，油溫高也是很重要的一點。
葉清將新鮮的豆腐用清水沖洗一下，再把豆腐放入鹽水中在泡一刻鐘。
這是嫩的豆腐所以一定要用鹽水泡上，不然豆腐就很容易碎掉。
然后把用鹽水泡過的豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐塊。
因為是做鹵豆腐，所以切成食指長拇指寬就夠了。
等油鍋燒熱后，從鍋邊上慢慢的倒入切好的豆腐塊。
然后看著豆腐塊一個個的漂浮起來后，用漏勺給它翻個。
豆腐被炸成金黃色后，而且每個都漂浮到了油上面，就可以用漏勺撈出油鍋了。
油豆腐炸好，葉清把它先放在一旁。
因為雞蛋跟豆腐屬于比較軟的食材，要等豬肘子，豬蹄那些熟了以后再放入鹵湯中。
由于筍干還沒泡夠，還不能下鍋鹵，不過有鹵湯在，明天再鹵也可以。
葉清炸好豆腐之后，又把買來的筒骨跟一只雞下鍋焯水之后，再加上滿滿一小鍋水，用大火燒開。
“清兒妹妹，你先歇歇，后面的事讓我相公做吧。
也讓他練練手，等鹵肉做好了你再幫著嘗嘗味道。”葉瑛端著一盆涼水放在地上之后，說道。
“沒事，我不累。瑛子姐，我來幫你剝雞蛋吧。”
葉清走到她身邊，直接蹲在地上，用大勺子把雞蛋從爐子上的小鍋里撈出來放進涼水盆里。
剛煮熟的雞蛋，一放到涼水里，經過熱脹冷縮之后，就非常好剝殼了。