徐拙點點頭，他也知道這個道理。
不過他真沒吃過燃面，做起來完全沒有對比和參照。
川味小館的后廚非常寬敞。
全套的不銹鋼廚具擦得明亮。
灶臺、料臺、洗菜池、高湯桶，全都有序的排列著。
各種廚具更是整齊的掛在墻上。
看著就覺得舒服。
十來個戴著高低不等廚師帽的廚師們正在忙著準備工作。
改刀、配料、清洗、腌漬等等。
大家忙而不亂，顯然是個非常默契的團隊。
看了一圈，徐拙真有些慚愧。
他原本還覺得自己那個小廚房面積夠大。
結果現在跟人家一比，簡直就是個小窩棚。
魏君明話不多，做廚師的好像很少有侃侃而談的人。
先準備做燃面的材料。
大館子，各種配料非常齊全。
主料是面條和碎米芽菜，其他配料就多了。
大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香蔥等等十幾種料。
比徐拙在網上查到的都多。
準備好之后，一口鍋開始燒水煮面，另一口炒鍋鍋燒熱倒油。
魏君明依次把香料放進去過油炸，逼出香料的本味兒。
最后撈出扔掉，倒入芽菜翻炒。
香味兒出來后，盛出備用。
等面條煮好撈出后，魏君明熟練的控水，然后開始放入佐料。
辣椒油直接加了四勺。
花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了進去。
芽菜和幾種堅果碎對半擺放在面條上，看著就讓人胃口大開。
魏君明遞給徐拙：“攪開嘗嘗，這味道你可能會吃不慣。”
徐拙也沒在意，剛剛他做的也是這些步驟，只是配料沒這么全而已。
這有啥吃不慣的
他夾了一口塞進嘴里。
還沒開始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中彌漫開來。
徐拙覺得自己已經夠吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。
但是這碗面的辣味兒還是讓他嗆出了眼淚。
這味道，也太沖了吧
魏君明遞給徐拙一張紙巾。
“傳統的燃面，因為味道太沖，只有他們當地人吃。后來在成都經過改良之后，才風靡全國的。”
“那次改良，就是減少了麻辣味兒。現在不管成都還是宜賓，其實都跟幾十年前的味道有很大不同了，因為時代在發展，人的味蕾也在不斷的進化。”
這下，徐拙算是明白了陳桂芳說的不正宗的原因在哪了。
他做的那碗，麻辣味兒差太多。
他吃著爽了，但是讓一個當地人吃，就會覺得不夠味兒。
剩下的面，徐拙是不敢碰了。
現在舌頭還在發麻。
“孩子，每個地方的人都有自己各自的口味，假如你真的鉆研廚藝一道，那就得去實地考察感受一下。”
“當然了，如果你只是想掙點錢，那就不用考慮這些，只要做的不難吃，就永遠不缺少顧客。”</p>