相對來說，干炸里脊比較容易上手，但是糖醋里脊就復雜了一些。
雖然最后那個焦溜很多人都會做，但是更多的人卻因為做法不恰當不到位，而導致菜品翻車。
比如徐老板，現階段他就玩兒不好焦溜。
但是他腌肉做個干炸里脊還沒沒任何問題的，甚至可以說手到擒來。
徐文海越聊越來勁，最后干脆一拍大腿“走走走，趁著她們不在家，咱們先做點零嘴兒過過癮。正好小拙認真學一下，好歹這也算是一道菜了。”
徐文海掌握的菜品很多，但是適合現階段徐拙學的，卻不多。
徐拙現在完全沒有炒菜的基礎，而徐文海掌握的菜品，卻基本上都要一定的基礎才行。
當時在林平市呆那么多年，徐文海早就把自己的基本功夯實結實了。
按照徐拙的水平來說，得狠狠的練上幾年才能開店做生意，結果跟老爺子鬧翻后，他不僅把面館給撐了起來，而且還把面館經營得十分紅火。
所以就導致現在這種局面，徐拙的基本功嚴重偏科，卻沒法停下來練習基本功，只能一邊開店維持著生意，一邊想辦法提升一下廚藝水平。
徐文海見到徐拙之后就一直在發愁新店開業后，徐拙該怎么做。
剛剛看到冰箱中的那塊里脊肉的時候他才想起干炸里脊這道菜。
假如開業時候店里的菜品不夠，可以把干炸里脊拿出來湊個數。
這玩意兒焦香酥脆，老少皆宜。做法上要求也不高，而且還能一次性炸好，有顧客要的時候直接回鍋復炸就行，非常簡單。
來到廚房，徐文海把里里脊肉從冰箱中拿出來放在丟給徐拙“洗洗手把這塊肉切成條，先切成一厘米的厚片，用刀背仔細拍打松弛，然后改刀成一厘米見方的肉條。”
魏君明教徐拙做菜的時候，基本上所有步驟都親力親為，不管徐拙會不會，他都親自示范一遍。
這樣做的好處是能讓徐拙迅速掌握菜品制作的要領，避免少走彎路，但是缺點也很明顯，那就是容易眼高手低。
跟許多美食愛好者和烹飪的初級學者一樣，他能掌握很多菜品的做法要點，但是因為實踐不夠，或者說根本沒有實踐過，很容易跑偏發展成一個理論強者。
魏君明這么做，自然是認識偏差造成的。
徐拙給他的第一印象就是個一點就透天賦奇佳的孩子，所以他就不會強調那些實踐方面的問題了。
而且老魏一直沒有孩子，冷不丁遇到徐拙，自然會變得溺愛起來。
跟他相比，徐文海就冷靜多了。
把肉丟給徐拙之后，他就坐在客廳開始看電視，時不時跟李浩聊一些長安美食啥的。
他這些年幾乎跑遍了全國，各地的美食多少都有些了解，所以別看他不是關中人，但是聊起老陜喜歡的美食卻頭頭是道。
徐拙洗了手，按照徐文海的吩咐開始切肉。