先把整塊里脊肉剔除筋膜切成一厘米厚的肉片，然后用刀背在肉片上反復捶打，這樣不僅能使肉片松弛，腌制時候更加入味兒，而且炸好之后的口感也會好上不少。
用刀背敲肉片，說起來很容易，但是真做起來徐拙才發現，這玩意兒真是耗費功夫。
每片肉都至少要橫豎敲打兩遍，這樣才能達到最佳的松弛效果。
這么多肉片敲打完畢的時候，居然用了半個多小時。
徐拙把這些肉片全都切成肉條，然后擦擦頭上的汗水，從冰箱里拿了瓶冰可樂擰開喝了一口，去客廳吹空調。
徐文海見到他出來，好奇的問道“切好了”
徐拙點點頭“好了，接下來該怎么腌制啊”
徐文海起身，帶著徐拙來到廚房。
他先看了一下徐拙切好的肉條，點頭說道“你這刀工真是可以，比我年輕時候強得多。”
說完，他開始指揮徐拙做下一步的工作。
“先把肉裝進盆里，然后你放調料腌制，里面放生抽、蠔油、姜片、蔥片、花椒、料酒、胡椒粉和半勺鹽半勺糖。具體放多少，你自己把握。”
說完，他一言不發的站在一邊，看徐拙操作。
徐拙放下手中的可樂，按照徐文海說步驟，先把肉條裝進盆里，然后依次放入腌肉的料。
姜片蔥片花椒料酒和胡椒粉這些料都好掌握，多一點少一點都無所謂，因為這些都是去腥的，油炸過后基本上就沒了味道。
但是生抽蠔油和鹽就得注意了，不能放多了，因為這三種都是增加咸味兒的，稍微一多味道就變了。
雖然做干炸里脊要把肉腌透，但不是說就可以腌得咸了。
相反，干炸里脊味道淡一點沒事，這玩意兒配著椒鹽吃味道也很棒。
但是一旦咸了，就沒法干吃，只能做成酥肉湯。
徐拙雖然沒做過干炸里脊，但是他卻吃過幾次，老太太以前不喜歡吃糖醋里脊，比較偏愛干炸里脊，老爺子經常給她做，當時跟老太太關系很好的徐拙，自然也能跟著吃點，所以他對這道菜的印象比較深刻。
不過隨著老太太歲數的增長，這種油炸類的食物就很少吃了，加上徐老板跟家里鬧翻，他貌似至少兩年沒吃過干炸里脊了。
把肉腌好之后，徐文海贊許的點點頭“不錯，調味方面確實有進步。腌肉雖然是讓肉入味兒，但也不能太過，一旦肉咸了，再好的手藝也白搭”
說完，他讓徐拙封上保鮮膜，放進冰箱里冷藏，這樣腌出來肉口感更好，也避免了高溫導致肉變味兒。
把肉放冰箱里之后，徐拙突然看著徐文海問道“爸，這干炸里脊的做法，是不是跟四川酥肉很相似”
徐文海一聽，頓時笑著說道“還真被你給說中了，四川酥肉確實跟干炸里脊很相似，不過四川酥肉用的是五花肉或者肥瘦各半的二刀肉，做法跟干炸里脊稍稍有些不同。”
“我和你媽要在這住好幾天，你想吃的話回頭我給你炸點，反正也不麻煩”</p>