小池和可可連忙站了起來，李方一看，也和諾諾站了起來轉過身看向身后的人。
“吳叔叔。”
“行了，都坐下吧，別客氣。怎么今天就你們倆過來，你們爸媽呢”
“我招待兩個朋友，他們想吃正宗老北京銅鍋，我就帶他們過來了。”
“難怪你們點的菜和之前的并不一樣，我還奇怪呢。”
“方哥，這就是吳叔叔，這家火鍋店的老板。”
“吳叔叔你好，我是李方。”李方伸出手道。
吳光胤把手中的銅鍋放到桌子以后，用身上的圍裙擦了擦手，才和李方握手。
“你好啊，李方。難得有年輕人過來吃飯，你們先坐著，我去把肉給你們端過來。你們今天運氣不錯，中午招待完，還剩半只內蒙古西烏珠沁旗之閹割綿羊，魔襠、大小三岔、黃瓜條、上腦這些部位的肉都還有一些。”
“是嗎，太好了，那我可要大吃一頓了。”小池開心的說道。
等吳光胤走了出去，李方才繼續問道“吳叔說的內蒙古西烏珠沁旗之閹割綿羊是什么羊啊”
“內蒙古西烏珠沁旗之閹割綿羊是吃火鍋最好的羊肉了，東來順你們應該聽過吧，北京老字號了，他們店里用的也是這個羊。羊身上最好的部位就是剛才吳叔說的魔襠、大小三岔、黃瓜條、上腦這些地方，每只羊大概只有13斤左右。”
“方子，這鍋底好清啊。”
“恩，老北京涮羊肉是有講究的，用的是就是白開水，搭配上一點姜片、蔥段、香菇、枸杞、大棗，這就是老北京銅鍋的鍋底了。”李方為諾諾解釋道。
吳光胤端著兩盤肉走進來，放到桌子上以后向李方問道“李方一起吃過這個嗎”
“沒有，不過知道一些。”
“吳叔，你不知道，方哥可是個大廚，很多國宴廚師都稱贊他做菜好吃。”
“哦，是嗎。那你知道為什么要用清湯嗎”吳光胤又問道。
“據說最初鍋底也是高湯熬制而成，后來因為各商家競爭，有人想到推出清湯鍋底來證明自家的羊肉好，才漸漸流行開，所謂“好肉配清湯”。越是優質的羊肉，越需要簡單到極致的清湯，方能襯出肉質本身的鮮美。清湯的淡，羊肉的鮮，二者不爭不搶，和諧統一。”李方回答道。
“不錯，看來小池說的不錯，有點東西啊。那你知道一只羊身上適合涮肉的部位有哪些嗎”
“一只羊身上真正適合涮的肉大概只有40。“上腦也就是頸后肉”、“三叉肉就是羊腿上部”、“磨檔肉就是臀尖肉”、“里脊肉，脊椎的兩側部位”、“腱子肉，后腿下部”、“黃瓜條也就是后腿內側”、“還有一頭沉大腿外側”、“羊筋肉也就是腰窩子”。這些地方肉質相對較嫩，瘦而不柴、肥而不膩，不同的部位又因肥瘦與質地不同有著迥異豐富的口感。”
“可以，你和不錯，今天這頓火鍋給你們打五折。”
“謝謝吳叔。”
“那你們先吃，醬料都在桌子上了，你們自己調就行。”說完，吳光胤又走了出去。
“不虧是方哥，我從以前到現在，就沒見吳叔給誰打過折，你是第一個。”