揀選過后的櫻桃漿果進了機器中，被脫去了衣服的櫻桃咖啡便會一分為二，裹著果膠層的咖啡豆會在水流的帶動下流到一個大池子里，進行第一次水洗發酵。
這個工序，便是咖啡漿果處理的第三道工序，也是耗費時間最長的工序。
在馬西卡的介紹中，會有兩次發酵過程。第一次持續的時間在12-24小時之間，根據發酵效果來判斷第一次發酵需要的時間。第一次發酵結束之后，就能將果膠層清理掉80%-90%，再進行二次發酵。
一般的水洗法發酵是一次到位，將果膠層全部清理掉。而肯尼亞這里經過了二次發酵，雖然有些繁瑣、耗時，但是這樣的好處很多。能夠減少發酵時產生的臭味，提升咖啡豆的品質和香味。
發酵結束的第四道工序，雖然今天看不到。可是在馬西卡的描述中，讓劉文睿也有些小期待。那就是給這些咖啡豆們痛痛快快的洗個澡，順便分個級。
同樣是使用水洗法，水洗過后，那些果膠層雜質便會被清洗掉。每一顆咖啡豆，都會變得干干凈凈，清爽得很。
而且在水洗的過程中，那些體重不達標的，自然就會被帶走。這也就是分級了，剩下的都是好同志。
在肯尼亞，咖啡豆的價格就是跟它本身的級別有關。尤其對于劉文睿這個咖啡園而言，那些采購商已經對他這里不報什么興趣兒了，只能送到拍賣場。
肯尼亞這里根據咖啡豆的大小、重量、硬度，會分為七個等級。每一個等級，那個價格差別都很大。
到了那拍賣場只有編號和等級，拍上啥價格，就是啥價格。所以在家里邊分級的這一步，那也是至關重要的，最起碼你能對自己的咖啡豆收益有一個大概的了解。
別看處理得這么繁瑣，這也不是最后的工序。最后的一道工序，相較于前邊這些，那就很簡單了，是晾曬。
可不是說將這些咖啡豆放到架子上曬太陽就成，還要進行一次人工篩選。將一些在前邊的工序中，被破了相的或是先天不足的咖啡豆得給揀選出來。
在這一關上，也會淘汰出來一批。在咖啡豆的水分降低到12%的時候，這道工序才算完事，這些咖啡豆將會裝袋等著肯尼亞咖啡委員會，也就是CBK的工作人員上門。
這就讓老劉很感慨了，喝咖啡的時候那是很簡單的。但是這整個處理過程，就是一項大工程。哪一步出了差錯，都會影響到咖啡豆的品質，自然也就影響了價格。
今天僅僅是聽馬西卡說后邊的工序，他都覺得頭大。怪不得弗蘭克林都不等收獲直接帶著媳婦就走了，后邊的這些同樣需要工人來處理啊。
而且就今天的采摘結果來看，這一批咖啡豆確實很差，屬于要產量沒產量、要品質沒品質的結果。
這時候劉文睿就看到工人們抬著桶，將那些清理下來的咖啡漿果果皮和果肉往咖啡種植區的地理澆灌。
“老板，這些果皮和果肉，能夠給咖啡樹提供一些養分。”馬西卡說道。
“不過我覺得這次采摘結束后，還是應該多投放一些肥料。也許下一個大收獲季，這些咖啡樹會給我們一個驚喜。”
劉文睿笑著點了點頭，“這些你統計一下，看看需要多少，然后我去采購。”
看著那些在發酵池里的咖啡豆，他的心情還是很不錯的，這個也算是收獲的喜悅吧。