吳家小姑娘開始燒火，炸蔥段；葉兒則是取內臟，刮魚鱗。
吳家小姑娘撈出炸成金黃色的蔥段，加入鹿筋過油；葉兒把魚放入鍋中開始煎制。
……
……
兩刻多鐘，兩盤子菜肴先后放到了宋玉枝面前。
宋玉枝按著順序，先去嘗那蔥燒鹿筋。
色澤紅潤的湯汁，裹在晶瑩剔透的鹿筋上，紅油赤醬，香味濃郁。
光是看著就讓人頗有胃口。
宋玉枝夾起一塊鹿筋入口，濃郁的蔥香味直沖味蕾，裹著湯汁的鹿筋彈牙爽滑，卻又不失軟爛。
稍微咀嚼一下，就滑入胃里，留下一嘴的余香。
要說有什么不足的，就是蔥香味太重，過猶不及，本末倒置。
連宋玉枝這樣味覺比常人敏銳的，都幾乎吃不出鹿筋本身的鮮美了。
尋常的食客就更別說了。
怕是把鹿筋換成別的東西，類似腐竹那樣的，口味也不會相差太多。
平白浪費了那昂貴稀罕的鹿筋。
十分制的話，這道菜在注重食材本味的宋玉枝這里，只能給六分，剛到及格線的分數。
她嘗過之后，便接著去試第二道。
葉兒做的是爆魚。
這爆魚在豐州城這樣的北地，同樣是不常見的菜式，而是江南那邊的做法。
那草魚塊被炸得焦黃酥脆，裹著深黑色的醬汁。賣相也很不錯。
咬開酥酥脆脆的外皮，宋玉枝吃到了細嫩鮮美的魚肉，入口即化。外酥里嫩，火候十分到位。
完全燒出了魚本身的鮮味香味，而沒有一點令人不喜的魚腥味。
而且得益于葉兒出眾的刀工，她手底下出來的魚塊，大小一致、薄厚均勻，這爆魚的口感十分統一和諧。
魚肉本身的處理上，讓宋玉枝都挑不出什么錯處，但同樣也有美中不足的地方，就是這道菜原先是甜口菜，湯汁應該是鮮甜的。
但可能是葉兒想著貼合北地人的口味，亦或是她學到的調味本就不正宗。
她調配出來的湯汁是改良過的，卻又改良不到位，甜不甜、咸不咸的，雖然不至于像先前那道蔥燒鹿筋那樣，喧賓奪主，蓋住主要食材的味道，但也沒有把魚肉的美味上升到另一個檔次，反而成了減分項。
宋玉枝默默在心里，給了個七分。
前一個六分，后一個七分，都不算高分。
宋玉枝卻并沒有什么不滿意的，畢竟她心里的標準本來就比一般的廚子高。
兩個預備學徒若是有能做出，接近她標準滿分的菜肴，也不用來上趕著拜師了，光靠一道招牌菜，都夠自己討營生了。
這一樣考核，本就是考驗她們的基本功而已。
二人的基本功，在宋玉枝這里都是過關的。
宋玉枝便宣布二人都過關了，而后卷了袖子，準備給她們上強度了。
第二項，也是最后一項考核。
就是宋玉枝會當著她們的面做一道菜，然后給她們時間，讓二人進行復刻。
考慮到灶房里準備的食材不多——這幾日只提前放了一些易儲存的米面和地瓜、紅薯進來，和她教授趙大娘三不沾失敗在先，宋玉枝便準備做一道還算簡單的拔絲地瓜。</p>