宋玉枝先做釀豆莛。
這道菜首先要選粗直根少的豆芽，掐去頭尾，留下中間的這段就叫“莛”。
接著把雞肉餡、火腿肉絲等料塞進去，這個過程就是“釀”。也是這道菜最難的部分。
宋玉枝先取火腿的上方，用蜜蒸過后，切成頭發絲粗細的細絲，再把細絲均勻裹上雞肉餡。
同時讓沈遇幫忙削一些細竹簽，削好后放入淡鹽水中浸泡。
等竹簽上沾上一定的鹽味，宋玉枝把豆莛汆燙，浸入冷水再瀝干后，一手拿起竹簽，一手拿起豆莛，把細如發絲的火腿穿進豆芽中。
她這輩子第一次做這樣的精細菜式，難得的教學機會，除了幫忙掌眼的呂掌柜外，宋玉枝也讓葉兒和葵兒在旁邊觀摩。
一邊演示，宋玉枝還不忘一邊提點她們注意事項。
“一斤豆芽，用二兩火腿。‘釀’的過程一定要快、狠、準，不能猶豫，不能讓豆莛有任何損傷，更不能戳爛……”
兩個小姑娘大氣都不敢喘，目不轉睛地看著自家師父以竹簽為針，以裹著雞肉餡的火腿絲為線，在細窄的豆芽里頭“穿針引線”。
一二刻鐘后，宋玉枝找回了一些曾經的手感，釀好了一小碟。
最后，宋玉枝把一小碟豆莛放入鍋中清炒。
炒出鍋裝盤之后，宋玉枝讓呂掌柜和倆徒弟一道嘗味。
豆芽本是白色的，但釀入了火腿和雞肉餡之后，便增添了朦朧的紅黃二色。
故而盡管這道菜里并未加入其他配料，看著卻并不寡淡，反而有種朦朧雅致的美感。
再聞其味，既有豆芽的清爽之氣，又有雞肉和火腿的誘人肉香。
葉兒和葵兒恨不能把這道菜的色和香，都刻在腦子里，一時間誰都沒敢第一個動筷。
后頭還是呂掌柜，他想著越是好菜越得趁熱吃，便率先鄭重地夾了一小筷子放進嘴里。
一吃之下，呂掌柜的眼睛豁然亮了，一時間甚至沒舍得直接把嘴里的豆芽給咽下去，“豆芽爽脆清香，吃不出一絲豆腥氣。火腿和雞肉鮮香，搭配混合在一處……這滋味我不知道如何形容。真是妙極！”
葉兒和葵兒這才各自動筷品嘗起來。
葉兒依舊是不善言辭那一掛的，她驚喜道：“清香爽脆，難以形容！是我完全沒吃過、或者說從沒設想過的好滋味。”
葵兒則是一如既往地外向活潑些，她趁著呂掌柜和自家師姐說話，一邊跟著夸：“我活這么大，都不知道豆芽還能這么好吃？！”
一邊趕緊又吃了一筷子，越吃越香，最后調用起全部的自制力，才克制自己沒把那一小盤給直接吃完。
另一邊廂，宋玉枝已然開始制作一品豆腐。
“這道菜相傳是官員升遷宴上的菜，意頭極好。乃是油炸釀豆腐的前身。在我看來，其實跟做蛋糕沒什么區別，就是先填一層豆腐當底，然后放入餡料，最后再鋪一層豆腐。”
倆徒弟雖不知道啥是蛋糕，但此時也顧不上提問，只不錯眼地仔細看著。