宋玉枝將豆腐兩面的硬皮去掉，用刀碾壓成泥，在豆腐泥中依次加入適量的油和蛋清，充分攪拌均勻后，調成均勻的膏狀。再用勺子把豆腐膏，均勻平整地抹在深口碟子里，上鍋蒸上大半刻鐘定型。
接著，宋玉枝開始做餡料。
她用姜末爆炒肉餡，炒制肉餡變色，放入切好的海參、蝦仁、筍干和冬菇。
這一步驟里，宋玉枝不忘提點兩個小徒弟，一定要把餡料的湯汁夠收干，不然回頭餡料填進豆腐里，上層的豆腐會散掉。
隨后，宋玉枝把炒好的餡料撒上蔥花出鍋，從邊緣往內，平鋪在蒸好的豆腐底座上，再以同樣的手法，耐心均勻地抹上一層豆腐膏。
抹好之后，宋玉枝得到了一個雪白平整的“豆腐蛋糕”。
她切了一些香菇絲，以香菇絲在白豆腐上擺盤作畫，拼出一棵梅樹的模樣。
最后，宋玉枝用正當季的胡蘿卜，也就是時下人們口中的甘荀，雕出梅花的形狀，擺在“枝頭”，擺好后上鍋蒸制。
未多時，這第二道一品豆腐也出了鍋。
如果說第一道釀豆莛是因為制作工藝，堪稱藝術品的話。
那這道一品豆腐，則是賣相令人稱奇——
豆腐宛如雪地，天地間銀裝素裹一片，一樹梅花不懼風雪，傲立枝頭。
怎一個“雅”字了得！
一時間，三人誰都沒舍得破快這幅美景。
相比之下，干了兩輩子廚子的宋玉枝則司空見慣多了，一人分了一個勺子給他們，一面讓他們快嘗嘗，一邊毫不客氣地用勺子挖了一塊。
經過處理的豆腐，口感尤其細膩，清淡香滑，甫一入口就是滿口的濃郁豆香，如凝脂般嫩滑，又似絲綢在舌尖輕輕拂過。
再稍微一抿，層次豐富的的餡料便在舌尖綻放開來——
海參彈嫩爽滑，鮮美至極，蝦仁飽滿多汁，清甜鮮嫩，筍丁清新脆嫩，粒粒分明，冬菇嫩滑肥美，味道醇厚。
再裹上恰到好處的湯汁，湯汁又滲進豆腐里，濃而不烈，鮮而不膩……實在是極致的味蕾享受！
呂掌柜和葉兒葵兒一道失語，葵兒則反應更大一些，直接吃懵了，喃喃道：“我上輩子一定是個大好人，天大的好人，不然我憑啥吃這樣的菜，跟這樣的師父？！”
呂掌柜忍俊不禁，難得地也跟宋玉枝打趣起來：“不瞞東家，今遭您要赴宴參試，我私心里覺得您廚藝雖好，日常做得最多的卻是家常菜式，難免被那些食不厭精膾不厭細的賓客挑剔。不知道東家竟還有這樣壓箱底的本事！昨日您說的話可還算數？我現在跟您學還來得及嗎？”
葉兒倒還是沒說話，只目光不由自主地看向剩下的食材。
不用說，她已經迫不及待地想自己嘗試了。
豆芽和雞肉不算是稀罕東西，特別是豆芽還能自己培育，火腿則是先前做月餅剩下的。
現在宋記完全供得起她們練習。
宋玉枝先擺手讓兩個徒弟去練釀豆莛，又正色詢問起呂掌柜是否有改進的建議？這樣參試的話勝算大不大？</p>