次日一早，晨曦微露。
青禾軒還沒開門，丁秋就背著竹筐等在門口。
筐里有塊被大葉子包裹好的新鮮鹿里脊，昨晚剛宰的。
阿讓起床后，開門放他進來。
然后和阿水兩人分頭打掃，往門口潑水壓塵。
丁秋抱著竹筐坐在一邊等，不時朝門外張望。
見荊軻和段靈兒一起進門，就抱起竹筐上前：“東家，四斤三兩的鹿脊肉，九十二錢。”
荊軻笑了笑：“你啊，哪是來當幫廚的？分明就是趁機來賣肉的，四斤鹿肉就要這么多？都快趕上半只小乳豬了。”
丁秋露出一個淳樸多牙的笑容：“嘿嘿，這是獵戶昨晚送來的赤鹿，傷了頸，快不行了，得趁活宰，就送來我家，本來切好了送去衛君府的，我硬是給下搶一塊，鹿肉少有，昨天聽你們說了，要做酒漬鹿肉，喏，這就是了。”
段靈兒輕嘆一聲，看看荊軻猶豫道：“真要做么？光肉就接近一百錢啊……”
荊軻拿起鹿肉聞了聞，有淡淡的甜味，相當新鮮。
顏色和紋路也漂亮，點頭問道：“這一塊能切多少薄片？”
丁秋看著鹿肉想了想：“我的話，五十片，蘇大叔應該能片更多。”
昨天幾人開會時，商討過這道酒漬鹿肉。
把新鮮的鹿肉腌制，切成能透光的薄片，再放進地窖里的酒壇中浸泡一夜。
酒要用香濃的趙酒，才能盡可能去掉鹿肉的血腥味。
拿出來后冰冰涼涼，飄著酒香。
吃時蘸上酸甜的梅子醬或者豆醬，加之鹿肉本身帶著果香甜味的獨特口感，在夏季是相當受歡迎的野味。
做這種漬肉，最好的食材是牛、馬、鹿。
前兩者難得，普通人如果要吃，就只能等公家的牛馬老死。
或是祭祀過后，官府會把祭牲拿到市集上切肉售賣，這種算是比較好的。
而病死的肉不能吃，當時有畜醫診斷，大伙也有這個意識。
相比之下，鹿不受限制，能在山中獵到。
但這道菜并不是常規菜式，只有獵到鹿才有鹿肉。
白馬閣以前有過，但最近都沒看到菜牌，估計是他們沒有鹿肉。
像丁家那種規模的肉鋪，一個月也只能收一到兩頭鹿。
宰好的鹿肉首先要送去衛君府或呂宅那樣的人家。
他們幾家往往早有訂量，再往下才會送去各家食肆。
所以丁秋作為肉鋪家的兒子，近水樓臺。
能給青禾軒帶來最新鮮搶手的食材資源，這個幫廚找得值啊。
“行，”荊軻點點頭，“放去廚房腌著，我一會兒給你拿錢。”
“好嘞。”
丁秋樂呵呵地背著竹筐跑進后院，和伸懶腰的小白條打了個招呼。
之后就是等蘇嘉來上工，荊軻和段靈兒兩人又坐在一起盤算起來。
靈兒找出昨天開會的記錄，輕撥一下額發：“蘇嘉建議一盤十片，八十五錢，所以這四斤多的鹿肉，按六十片來算，我們可以……”
她稍稍停頓，凝眉想了一下：“至少可以賺四百錢，就一天，光這一道菜，還挺賺的，我們讓蘇嘉片薄一點，就能賣更多啦。”
段靈兒此時想的，是這一道菜在兩天內全賣光的話，就能賺到快一千錢，就可以去孫夫人那兒做條羅裙了。
心里美滋滋的，有點飄。