他清洗廚具的樣子就和當年一樣，一樣的認真，一絲不茍。
看著他穩定的雙手，龍昆保有些激動。
終于能再次看到他的刀功了，也只有他這么穩定的手，才能在水下雕出那么精美的豆腐雕刻來。
清洗完廚具，廖杰重新回到了案旁，此刻的他終于有了幾分名廚的風采。
大黃魚在盆中游弋，廖杰探手在它上方晃了下，它頓時嘩啦一聲撲騰了起來，弄得水花四濺。
大黃魚是四大海產之一，肉質緊致鮮美，可蒸可煮，也可以做成魚鱉。
隨著人們的過度捕撈，它的數量已經越來越少，養殖貨逐漸占據市場，但懂吃的食客還是視海捕大黃魚為佳。
這一條大黃魚顯然是海捕來的，野性十足，隨時準備反抗。
廖杰目測就知道這條大黃魚起碼三斤，屬于難得的珍品。
眼下不是大黃魚的汛期，能釣到這么大的大黃魚，更是難上加難，如果做壞了，無疑是暴殄天物。
灌湯黃魚是滿漢全席中的名菜，也是一道功夫菜，和順德的煎釀鯪魚有點相似。
煎釀鯪魚是將魚肉和魚骨剔出來，再斬成魚茸，釀進魚里，煎熟食用。
而灌湯黃魚是將整魚脫骨，煎至定型，再灌進湯料，炸至定型，然后勾芡澆汁食用。
兩者的共同點是都需要十分精妙的刀工，不能破壞魚身，極易失敗。
但后者的難度和價值都是遠超過前者的。
兩斤以下的大黃魚是做不了灌湯黃魚的，一來太小，剔骨不方便，二來也灌不了多少湯。
做灌湯黃魚的大黃魚起碼得在4齡以上，重量不低于三斤。
哪怕是在如今，這種級別的大黃魚，也不會低于千元一條。
廖杰沒有急于動手，而是沖歐兆豐直言：“我需要借用水八珍熬湯。”
灌湯黃魚的難點在于湯的熬制，所謂灌湯，并不是扒開魚嘴往里灌熱湯，而是要將水八珍先熬成湯凍，再塞進黃魚腹中，湯凍的熬制很費工夫。
所謂水八珍就是魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、干貝、蛤士蟆和珍珠湯丸，這其中有一半的材料都需要提前泡發。
而湯凍必須要經過24小時的燉制，鮮味才能激發到極致。
不過好在歐兆豐在準備滿漢全席，這些泡發好的材料有的是，而且因為在準備鮑汁扣花膠，歐兆豐剛好熬了一鍋鮑汁在灶臺上，可堪其用。
所有主打鮮味的湯品和菜品，都缺不了干鮑和火腿的影子，它們是鮮味的基底。
這兩樣食材都是需要長時間的燉煮才能將鮮味全部激發出來的，它們是耗時的關鍵所在。
所以有了現成的鮑汁，廖杰就省去了很多時間。
歐兆豐的鮑汁中的主料用了干鮑、干貝和魚唇，這三樣是最耗時的料，廖杰只需要把其余的幾樣食材加入進去，然后以其中最耗時的蛤士蟆的燉煮時間為基準，再熬煮一個半小時就足夠了。
處理著材料，廖杰有條不紊，動作行云流水，不慌不忙。
將湯鍋端上灶臺，他重新洗干凈手，準備撈魚。
在處理材料前，他往大黃魚的盆中倒了三杯白酒，等到他上了湯鍋回來，原本野性十足的大黃魚已然是迷迷糊糊，醉了過去。
兩手掐著大黃魚的魚鰓，廖杰略一發力，就將大黃魚提了起來。
喝醉了酒的大黃魚反應慢了半拍，待到離水后才想起來反抗，但拍打著空氣的它已經沒了之前的兇猛，掙扎也是徒勞。
廖杰從廚具箱中拿出了一根像是銀針一般細長的刀具，從大黃魚的腮邊直接刺入了它的腦中，大黃魚瞬間便一命嗚呼，不再動彈了。
隨后，廖杰便從箱中又取出了幾把奇形怪狀的刀來，開始給大黃魚脫骨。