拿出食鹽倒進一個干凈的玻璃缸，然后把蝦放進去，上面滴入一滴油，里面的白蝦就開始乖乖吐起了泥沙，這一手就讓蝦子干凈不少。
鳳尾蝦本來不是什么表演型的菜，卻被兩位大廚硬生生做出了表演的視覺效果。
袁州細心的給每只蝦按摩沖洗，然后放入玻璃盆中的清水里。
站的筆直的脊背，加上手腕靈活的動作，每次放入蝦時帶起一股美感，讓在場觀看的人都有好像能感覺那蝦子的舒適。
但是看直播的觀眾直接多了。
[嚶嚶嚶，我想變成蝦子，接受袁老板的按摩。]小小俠
[切，我只想吃，感覺袁老板這么處理蝦，會很好吃。]我是吃貨
[沒錯，現在覺得那個俞大廚還不錯，當然袁老板更勝一籌。]啊彌撒
[來組隊繼續去袁老板店里。]暴躁的我
萌萌并沒有回復，正聚精會神的看著兩位大廚各自施展的廚藝。
“感覺這小伙子還是有幾分火候”下面圍觀的人，小聲的交頭接耳。
“可不是，不過俞大廚的鳳尾蝦確實是一絕，我去金陵都沒吃過這么正宗的。”當然有人更加信任已經吃過味道的俞大廚。
“我還是挺期待那位廚師的作品的，看看那蝦就知道了。”也有人對袁州的手藝很是感興趣。
看直播的觀眾和坐在現場的觀眾都一樣，就等著吃，只不過直播的只能約著一起去袁州店里吃，而現場的一會就能吃到了。
俞大廚一直在處理別的食材，比如給青豌豆汆水，還有其他的素菜，大約十分鐘后，俞大廚開始撈出一直吐沙的白蝦。
拿出一雙竹筷先將水順時針攪拌一下，形成小漩渦，換雙竹筷挨個從漩渦中夾起白蝦，小心的避開油脂，是以夾起的白蝦完全沒有沾到一點油膩，再次清洗后，就準備處理蝦了。
不過俞大廚處理蝦和袁州完全不同，一手捏起蝦尾，循著蝦尾中間的一塊鱗甲，大拇指和食指捏住一掐后一拉，一條完整的蝦線就被剝離出來，之后去除蝦頭。
手法干凈利落，速度極快的就處理好了所有的蝦，現在俞大廚才開始展現自己的刀工，拿出一把窄背的廚刀，因為白蝦個子本來就小，現在處理起來就不能按在案板上，俞大廚直接拿在手上處理。
基本兩刀一個，手法干凈，而且刀口由上至下，完整而清晰，兩邊厚薄一致，一刀用來分割蝦尾，另一刀直接挑出蝦肉。
如此細致處理的蝦肉，還有其他的蔬菜處理就已經配得上大廚稱號，現在只看后面的味道。
而袁州還是一樣，一手按住一只蝦，一刀開背，不傷蝦線，完整的取出，另一刀正好隔開蝦腹部，這次的黑線比較細，直接用刀挑出。
兩邊都割開，蝦殼更加容易剝，袁州一直覺得用刀會傷到蝦肉，是以袁州都是用手直接剝下的。