“好了，楊師傅你有事就去忙吧。”江淼見他站在里頭束手束腳，一臉不自在的樣子，便讓他離開了。
那楊聰一聽，忙不迭地走了出去。他回到大廚房里，就有人圍上來，問他管事的叫他干什么。楊聰如實說了后，就有人覺得憤憤不平“竟叫我們去給一個毛頭小子打下手趙管事是怎么想的”
楊聰看了他一眼沒說話，心想你不愿去打下手，人家也說要調餡的啊。那人還在說什么，楊聰只當沒聽到一般做自己的事情。
“趙哥，麻煩你去大廚房取些東西。豬肉要梅花肉，不行的話里脊肉和前腿肉也可，再來點高湯，要雞肉熬的，不要大骨的，再來些生姜，小蔥，菠菜就行，調味料要”小廚房里，江淼一邊思考一邊說。
趙興聽得一臉懵圈，做個包子而已，要這么多講究嗎還有豬肉的那些部分，前腿肉他倒是知道，梅花肉和里脊肉又在哪高湯為什么要雞湯不要大骨的菠菜又是什么菜他雖是伙房管事，可他也不負責做飯啊，平時采買那些東西都是整頭拉過來的。
“江小哥，你慢點說，我先去找支筆記一下。”說著，他就要往外走。
“算了，還是我去拿吧。”江淼嘆了口氣，和外行說話就是難，與其一遍遍交代，還不如自己去一趟。
他從墻上取了個籃子，轉身往大廚房走去。有趙興跟著他一起，其他人倒也不敢明目張膽地看他，只用余光悄悄打量。
江淼很快就把東西拿齊了，裝了滿滿一籃子提出來。趙興往里一瞧，問道“你說的那個菠菜是什么菜”這里頭好像沒有不認識的菜。
江淼指了指里頭綠葉紅桿子的蔬菜，道“這不就是。”
“你們江家灣把它叫菠菜嗎我們都叫它波斯草。”趙興有些不解。
江淼囧了，趕緊挽回“我們鄉下人胡亂取的，聽說也有地方叫它紅根菜。”
“原是這樣啊。”趙興恍然大悟。
突然有個小廝打扮的人匆匆跑了過來，低聲和趙興說了幾句話，趙興便讓江淼先回去，自己跟在那小廝后頭急匆匆地離開了。
回到小廚房，江淼趁著面還在醒發，趕緊動手調餡。他把蔥姜洗凈切好，放在一個干凈的碗里泡上，然后拿出從大廚房那半條豬上割下來的一塊梅花肉。這梅花肉是豬的上肩肉，豬平時運動經常會使用到這個部位，所以這里肥瘦相間，呈現出漂亮的雪花狀紋理，故也有叫雪花肉的。這肉吃起來鮮嫩美味，無論怎么煮都不會老，可以說是豬身上最精華的部位之一了。
江淼以前很少買到，就算偶爾看到了也不會買。因為現代某些養殖戶為了讓豬長得白白胖胖，會往里頭注射藥品，導致這肉上面長一些膿包疙瘩，讓人看了便心生不適。可古代的豬絕沒有人會給它打針，所以這梅花肉看起來十分漂亮誘人。江淼將它拿在手上好好欣賞了一下，才拿去清洗。
“小石頭，你幫哥哥把這菠菜砸爛好嗎”洗肉時，江淼看見小石頭待在一旁有些手足無措，便給他找了個事做。小石頭高興地應了一聲，精神頭一下就起來了。他抱著小缽和一把洗好的菠菜坐到角落，認認真真地干了起來。
“咚咚咚”的聲音有規律的響起來，江淼笑了笑，開始處理清洗好的肉。他先切片再改刀成條最后切成丁，然后撒了點細鹽進去拌勻。剁肉時他雙手持刀，砰砰聲和咚咚聲交雜在一起，仿佛一首歡快的協奏曲。