第一百四十章開水白菜
但是說來容易，真的動起手來，想要保證三道菜都在對手之上，也是一種可望而不可即的挑戰。
睿山和江流兒一邊快手拿著食材，一邊默默的在心中定下了計劃，到底要做怎樣的菜品，想要呈現何種主題，全都如同一張清晰而宏偉的藍圖，一一呈現在腦中和視線前。
首先是第一道開水白菜，其實別聽它的名字好像清淡至極，這原來是屬于川菜菜系的一道名菜，是由清朝時期的御廚黃敬臨在御膳房時所創作，后來又由川菜大師羅國榮發揚光大，這些年來甚至已經成為了中華料理國宴上必然會出現的一道常客，可以說是規格極高的一道名菜，即便是遠月的專業廚師，也不敢說自己能夠做好這道菜。
據說這道菜的起源也非常有意思，當年黃敬臨在御膳房中當御廚時，因為在北方人的口味中，對于辣味的接受程度不如川蜀地區這樣普遍，所以有不少人貶低川系菜式為“只會麻辣，粗俗土氣”。
甚至連當時的皇上和慈禧太后也吃不太慣正宗的川菜，畢竟滿族人并非以辣食為主，再加上慈溪太后年歲已高，吃不進味道過于香辣刺激的菜品，導致了川菜在御膳房乃至于全國美食界中的風評一度大幅度下降。
而作為川菜名廚的他，為了破除謠言，展現川菜的精華，經過多年的冥思苦想，和不知道多少歲月的嘗試重做，終于研究出了“開水白菜”這道集合濃郁和清淡，繁復和簡單，一同瑧至化境的極品名菜，掃除川菜千年以來為人所誤會的窘境。
這道菜外觀看上去樸實無華，甚至有些簡樸原始，似乎只是鮮嫩的白菜心和清湯一同熬制而成的樣子而已。
但其實最關鍵的地方，就在于那看似白開水的清湯底子中，盡顯了制湯和調味功夫，那絕非真正的開水，而是集合了老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等豐富食材，經過長久熬煮而成的清澈雞湯。
因為所有的雜質都被煮掉了，所以才會有如此清澈的湯底，也就是所謂的開水了。
真正成功的一道開水白菜，它的湯一定是看上去清淡素雅，清澈見底，吃起來卻能感受到濃郁香醇的美味，仿佛一口湯中就包含著數種鮮美食材，令人浮想聯翩。
如此一來，關鍵問題就來了，開水白菜的至關重要一點，那就是清湯，需要至少四個小時的熬煮，并且在第一次放入大量原料熬煮后，還需要再將雞胸脯肉剁爛，灌以高湯攪拌成肉漿，倒入鍋內吸附掉所有湯渣和雜質。
否則無論你如何熬煮，鍋內總歸會有食材的雜志浮上水面，不可避免，那就不是清湯，更不是“開水”了。
但是不知道為何，這一次居然規定只給了一個小時的時間，可以說連第一步都來不及做，就要端上臺子了。
評委的這種用意應該絕不只是單純的為了難為參賽選手，而是要考驗他們的應變能力，畢竟開水白菜的制作工序早就不是秘密，作為本身就來自天朝的江流兒，和去天朝留學過的睿山來說，要做這道菜應該不難。