但關鍵是如何在如此短的時間里，將這道菜煮出來，使其成為一道能夠端上臺的菜品，這才是要考驗兩人的地方。
也就是說，按照尋常的經典方法來炮制這道菜的話，那結局一定會是失敗，因為你要么就根本來不及在規定時間前獻上這道菜，要么就是端上一盆渾濁的白菜。
無論是哪一種，都是致命的錯誤和缺陷，甚至可以讓評委根本不需要試吃，就能夠宣布勝負結果。
江流兒和睿山終于明白了，為什么五項評分里會有看似不重要，十分萬金油的創新一項。
因為如果他們想要順利完成菜品，不進行“創新”，就根本不可能做到，他們必須開發出自己的新菜單來，能夠大大縮短開水白菜的制作時間，卻又不失去其幾個基本的特點，在這基礎上還要保證美味超過對方，才能夠獲得勝利。
睿山微微一笑，實際上他昨天就已經想到了這點，畢竟那三道菜都需要很長時間料理，而這些評委不可能從中午一直等到晚上，壓縮時間的烹飪手段是必須的，而改變菜單和料理方法也勢在必行。
他昨日就已經試驗了幾種可行的方法，并且找到了其中最為優秀的方案，所以現在一點都不慌不忙，反而還有些余裕的處理起象拔來，因為象拔需要泡發，必須從現在就開始泡起來，否則等到料理時間再炮，肯定會來不及。
而另一邊的江流兒也泡發了象拔，但之后便沒有行動，而是靠在料理臺上仔細思考，該用什么方法才能做出快速的開水白菜來。
因為機會只有一次，雖然食材可以說是無限，但是熬湯的時間卻有限，要是失敗了就得從頭開始，可是短短的一個小時，根本沒有重新開始的余裕。
他想了好幾分鐘，一直沒有動作，直到席上的極星舍眾人都看得急了，他才開始慢悠悠的行動起來。
首先是挑選白菜，這白菜當然也是大有講究的，需要要選取，將熟未熟，還沒有全部熟透的半生大白菜才可以用來做開水白菜。
而且并不是整顆都能用，只可選用中央發黃嫩心之處，在控制火候微焯之后用清水漂冷，隨后再用高湯澆灌。
不過這一次江流兒和睿山都不約而同的使用了高山娃娃菜，這是一種這些年來栽培成功的白菜，外形很小，所以也非常鮮嫩，而且生長便捷，在很多方面已經完全取代了白菜的存在。
而對于開水白菜來說，娃娃菜的鮮嫩和脆柔的口感，也是這道菜最需要的素質之一，因此兩人都沒有任何區別，都選擇了娃娃菜作為主料。
但是在挑選熬湯的輔料的時候，兩人的行動卻迥然不同。，，