• 第31章 火焙魚(2 / 5)

    等長輩們落座,顏煙也跟著坐下,捧著飯碗,趕緊夾一片青番茄到碗里。

    青番茄表面裹著濃濃干辣椒段香,牙齒切割開來,冒出一汪酸汁。

    水分足,酸溜溜,又酸又辣,不喜歡的人欣賞不來。

    例如他老爸顏國華同志,光看著她吃,酸得直皺眉頭不酸嗎

    顏煙“酸啊,越酸越美味。”

    喜歡這道美味的人,簡直超愛的好嘛

    炒得熟熟透透的,咀嚼起來軟趴趴,滿嘴酸水。酸酸辣辣,賊下飯。

    她一口氣扒完兩碗米飯,吃得肚皮圓滾滾,才戀戀不舍放下飯碗。真可惡,如果她胃大一點,就能多吃點好吃的。吃完飯,大家圍著顏煙捉來的一桶小魚。

    風中飄著魚腥味,嗅覺靈敏的一只小三花貓朝這邊靠來。它警惕地看了一圈,見沒有危險,立馬喵喵喵地叫喚。大伯母討食兒來了。

    顏煙撿了一條最大的麥穗魚甩出去,小三花叼起魚,來不及咀嚼,嗷嗚一口,囫圇整個吞入腹中。

    吃完小魚,它粉粉的舌頭舔著嘴角,意猶未盡,眨著漂亮清澈的貓兒眼,又開始對著顏煙喵喵喵叫喚。

    好像在說,小氣鬼,這點還不夠塞牙縫呢

    顏煙給它抓一把小魚,堅決不肯多給,剩下的她要留作當小零食吃呢拇指大小的小魚,不能用常規處理尋常魚類的辦法,殺雞

    焉能用宰牛刀拿一把大菜刀對著小魚,不好操作是不是拿起一條小魚,用大拇指刮走魚鱗,拇指食指輕輕用力,便能擠出腹部的內臟。

    處理好的小魚扔進菜盆里,周而復始,幸好家里人多,大家一起圍在院里樹蔭下,一邊嘮著嗑,一邊處理魚,呼呼啦啦就給全整干凈了。

    小院里搭著葡萄架,這時候正是掛果的時候,一串串青葡萄,像是綠寶石。

    黃秀蘭抬頭瞅了瞅“今年的葡萄掛的比去年多啊”

    大伯母接過話茬“今年春天修過枝,養分都給了果子,長得比去年多,比去年果子好。”

    顏煙瞅著一串串青葡萄,真恨不得快點到七八月份。

    經過夏季陽光的照射的糖分沉淀,果子染上濃墨重彩。

    咬開葡萄皮,里面的汁水濺到滿手都是,酸甜多汁。

    顏煙腦補著葡萄的美味,顏國華同志把小魚在水龍頭下清洗幾遍,加蔥姜、鹽和黃酒腌制。

    按照網上這道菜叫做水府火培魚,是蓮城非物質文化遺產之一。

    正宗的火焙魚需要用到茶籽油,村里買不到,顏國華同志驅車到鎮上超市買來茶油。一去一回,小魚腌制得差不多火候。

    顏煙會添柴火,可是燒火她不會啊

    這個艱巨任務交給大伯父顏國棟,一把干燥的枯枝枯葉,被小火苗點燃,以肉眼可見的速度竄出火舌,越燒越旺。

    大伯父的鐵手絲毫不畏懼火勢,慢悠悠塞進灶堂里,添幾根干燥的樹枝,等火勢穩定下來。老爸顏國華把鐵鍋洗干凈,任由火焰炙烤燒干表面水分,用工具均勻地涂抹一層茶油。灶堂里的火候不能太大,會把小魚燒糊。

    等茶油浸在鐵鍋里,這時候請入腌制好的小魚,一條條整齊平鋪,鋪了一滿鍋。

    小火慢慢烘焙炙烤,直至小魚表面的水分被煽干,呈現金黃色澤,用鍋鏟翻面,這是個精細活計,很考驗廚師的耐心。

    有茶油潤澤的緣故,小魚完全不粘鍋,茶油夾雜著魚香陣陣飄出,顏國華把小魚全部翻面完,繼續小火慢焙。

    一盆小魚,分為好幾次慢培。

    全部焙完,還要經歷一道熏焙的工序,才算功德圓滿。

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